Schokoladenkekse mit Fleur de Sel

Name: Schokoladenkekse mit Fleur de Sel
Cuisine: French
Ingredients: 175 g mehl; 30 g kakao; 1/2 teelöffel backpulver; 150 g butter bei zimmertemperatur; 170 g brauner zucker; 1/2 teelöffel fleur de sel (oder 1/4 teelöffel meersalz); 1 teelöffel vanilleextrakt; 150 g zartbitterschokolade (ich habe zartbitterschokolade mit kaffee verwendet)

27 September 2011

Valentinstag Lakto-Ovo-Vegetarische Rezepte Französisch Desserts

Recipe: Schokoladenkekse mit Fleur de Sel

Ein neues Rezept, das die Handschrift von Pierre Hermé trägt. Und eine neue Zutat "Fleur de Sel", das kostbarste Salz. Kostbar im wahrsten Sinne des Wortes, denn der Preis ist ziemlich gesalzen. Aber auch der Geschmack ist entsprechend "kostbar", deshalb passt es sogar sehr gut in Desserts (ich habe in Paris wahnsinnig gute Karamellbonbons mit Fleur de Sel gegessen!). Pierre Hermé habe ich leider nicht angetroffen, genau in dieser Zeit war er im Urlaub und alle seine Patisserien waren geschlossen 😢 Aber das bleibt für das nächste Mal. Bis dahin tröste ich mich mit seinen Rezepten.

Zutaten

175 g Mehl
30 g Kakao
1/2 Teelöffel Backpulver
150 g Butter bei Zimmertemperatur
170 g brauner Zucker
1/2 Teelöffel Fleur de Sel (oder 1/4 Teelöffel Meersalz)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
150 g Zartbitterschokolade (ich habe Zartbitterschokolade mit Kaffee verwendet)

Stück: 40

Zubereitung von schokoladenkekse mit fleur de sel

Mehl mit Kakao und Backpulver sieben. Falls nötig, umrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Die Butter mit dem Mixer cremig rühren (ca. 2 Minuten). Zucker, Salz und Vanilleextrakt hinzufügen und weitere 2-3 Minuten mixen.
Die Mehlmischung zur Butter geben und mit einem Spatel oder den Fingern nur leicht verrühren, bis das Mehl von der Butter aufgenommen ist. Die Mischung wird leicht sandig sein, aber das ist in Ordnung, nicht mehr verrühren, sonst werden die Kekse hart.
Die klein geschnittene Schokolade hinzufügen und wieder leicht untermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Die Mischung in zwei Hälften teilen.
Jede Portion auf eine Frischhaltefolie legen. Zu einer Rolle mit einem Durchmesser von ca. 5 cm formen. In Folie einwickeln.
Die Rollen mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Die Rolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Wenn die Scheiben etwas brechen, ist das nicht schlimm, einfach wieder zusammendrücken.
Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 170°C für 12 Minuten in den Backofen geben. Die Kekse sind beim Herausnehmen noch weich, aber das ist in Ordnung, lassen Sie sie nicht länger drin. Abkühlen lassen, dann werden sie fest und bekommen eine "sandige" Konsistenz.

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