Galletas de chocolate y fleur de sel
San Valentin Recetas Vegetarianas Francesa Postres
Una nueva receta que lleva la firma de Pierre Herme. Y un nuevo ingrediente "fleur de sel", la sal mas preciada. Preciada en sentido literal, porque el precio es bastante elevado. Pero el sabor tambien esta a la altura de lo "precioso", por eso combina muy bien incluso en postres (comi en Paris unos caramelos con fleur de sel increibles!). A Pierre Herme por desgracia no lo encontre, justo en ese periodo estaba de vacaciones y todas sus pastelerias estaban cerradas 😢 Pero queda para la proxima vez. Mientras tanto me consuelo con sus recetas.
Ingredientes
175 gr harina
30 gr cacao
1/2 cucharadita de polvo de hornear
150 gr mantequilla a temperatura ambiente
170 gr azucar moreno
1/2 cucharadita de fleur de sel (o 1/4 cucharadita de sal marina)
1 cucharadita de esencia de vainilla
150 gr chocolate amargo (use chocolate amargo con cafe)
Unidades: 40
Cómo preparar galletas de chocolate y fleur de sel
- Tamizad la harina con el cacao y el polvo de hornear. Si es necesario, mezcladlos para que queden uniformemente homogeneizados.
- Batid la mantequilla con la batidora hasta que quede cremosa (aprox. 2 minutos). Anadid el azucar, la sal y la esencia de vainilla y batid 2-3 minutos mas.
- Anadid la mezcla de harina sobre la mantequilla y con una espatula o con los dedos mezcladlo suavemente solo hasta que la harina sea absorbida por la mantequilla. La mezcla quedara un poco arenosa, pero esta bien asi, no la mezcladis mas porque las galletas saldran duras.
- Anadid el chocolate cortado en trozos pequenos y mezcladlo de nuevo suavemente hasta que se homogeneice.
- Dividid la mezcla en dos.
- Poned cada porcion sobre un trozo de film plastico. Dad forma de rollo con un diametro de aprox. 5 cm. Enrollad en el film.
- Meted los rollos en el frigorifico durante al menos 1 hora.
- Cortad el rollo en rodajas de aprox. 1 cm. Si las rodajas se rompen un poco no pasa nada, pegadlas de nuevo.
- Poned las rodajas en la bandeja con papel de hornear y meted al horno, a 170C durante 12 minutos. Las galletas estaran blandas cuando las saqueis pero esta bien, no las dejeis mas. Dejadlas enfriar y se endureciran, quedaran "arenosas".
La masa arenosa
Mitad de la masa sobre film plastico
Formamos el rollo
Enrollamos en film plastico y lo metemos al frigorifico
Las galletas horneadas
