Lauch-Kartoffel-Cremesuppe
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So produktiv wie mein Kopf in Sachen Cremesuppen ist, könnte ich eine Rubrik „Cremesuppe der Woche" machen. Die Wahrheit ist, dass sie so bequem zuzubereiten, so günstig und so leicht sind (in diesem Fall ist Lauch ein mildes Diuretikum mit wenig Kalorien), dass ich nicht widerstehen kann, sie jetzt zuzubereiten, wo ich eine stressige Phase auf der Arbeit habe. Aber um keine Langeweile aufkommen zu lassen, achte ich darauf, für jede Cremesuppe andere Croutons zuzubereiten. Diesmal habe ich Croutons mit Kräutern der Provence und Ziegenkäse gewählt... seeeehr passend.
Zutaten
3 Stangen Lauch
3 Kartoffeln
1 Lorbeerblatt
1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
3 Tassen Hühnerbrühe oder Rinderbrühe
1 gehäufter Esslöffel Sauerrahm
2 Esslöffel Öl
Salz, Pfeffer
Croutons mit Ziegenkäse
Baguettescheiben (5 Scheiben / Person)
gereifter Ziegenkäse
6 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Kräuter der Provence
gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung von lauch-kartoffel-cremesuppe
- Den Lauch in Ringe und die Kartoffeln in Würfel schneiden. Zusammen im heißen Öl anschwitzen, bis der Lauch weich wird.
- Das Lorbeerblatt, den Thymian und Salz nach Geschmack hinzufügen und die 3 Tassen Brühe angießen. Zum Kochen bringen, den Deckel auflegen und 20-25 Minuten kochen lassen (bis Kartoffeln und Lauch weich sind).
- Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe im Mixer (oder mit dem Stabmixer) pürieren, bis sie sehr fein ist. Mit Salz abschmecken. Den Sauerrahm hinzufügen, dann bei niedriger Hitze weitere 5 Minuten kochen lassen.
- Für die Croutons das Öl mit den Kräutern der Provence vermischen. Das Baguette in Scheiben schneiden und auf einer Seite durch das Kräuteröl ziehen. Die Scheiben mit der ölgetränkten Seite nach oben auf ein Backblech legen. Bei 180°C ca. 15 Minuten backen (häufig kontrollieren, damit sie nicht verbrennen). Die Croutons herausnehmen und mit Ziegenkäse bestreichen.
- Die Cremesuppe in Schalen servieren, mit jeweils einer Baguettescheibe obendrauf. Mit etwas Kräuteröl beträufeln und etwas schwarzen Pfeffer darüber mahlen. Die restlichen Croutons werden dazu gereicht.
Baguettescheiben in aromatisiertem Öl getränkt
Croutons mit Ziegenkäse
