Espaguetis a la carbonara
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Los conocidos spaghetti alla carbonara se dieron a conocer por primera vez entre nosotros con el nombre de los Espaguetis de Nelu. Nelu, nuestro padrino de boda, que vivio durante una semana con una familia italiana de la zona de Verona, aprendio a preparar de ellos este tipo de pasta y me hizo una demostracion. Solo que la preferencia personal de Nelu (los italianos se moririan al oir esto) es servir esta pasta no espolvoreada con parmesano sino con concentrado de tomate 😋 . A decir verdad, a mi tambien me gusta esta variante, pero les recuerdo que no forma parte de la receta original.
Ingredientes
250 gr espaguetis
100-150 gr bacon (o guanciale, panceta)
50 gr parmesano rallado fino (pecorino o mezcla de ambos)
2 huevos
3 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta
Porciones: 2
Cómo preparar espaguetis a la carbonara
- Los espaguetis se colocan en forma de abanico a hervir en una olla con abundante agua y sal. Cuando se ablandan en la base, los espaguetis se deslizaran en la olla (pueden ayudarlos un poco) y se dejan hervir segun las instrucciones del paquete.
- El bacon se corta en tiras finas y se pone a freir en aceite de oliva, a fuego lento, de modo que la grasa se derrita gradualmente y el bacon tenga tiempo de dorarse.
* en Italia se usa panceta (sin ahumar) o guanciale, pero yo siempre he puesto bacon ligeramente ahumado, me parece que da mejor sabor - Cuando los espaguetis estan cocidos, se escurren del agua (reserven 1/4 de taza del agua de coccion) y se ponen sobre el bacon que debe estar ya crujiente. Se espolvorea sal y pimienta (3-4 pizcas) y se mezcla bien. El fuego bajo la sarten debe permanecer bajo para no hacer tortilla en el siguiente paso.
- Se baten los huevos y luego se incorpora el parmesano en ellos. Se vierten sobre los espaguetis y se mezcla energicamente, hasta que los espaguetis esten cubiertos de huevo. Si se vuelven pegajosos mientras mezclan, agreguen gradualmente el agua en la que hirvieron los espaguetis (yo la puse toda), hasta que la salsa de los espaguetis luzca cremosa.
- Sirvan inmediatamente espolvoreado con un poco de pimienta y parmesano (aromatizado si tienen) o con concentrado de tomate para una variante puramente rumana 😋
Ponemos los espaguetis a hervir
Freimos el bacon
Huevos batidos con parmesano
Espaguetis a la carbonara
