Spaghetti mit Tomatensauce
Fastenrezepte Italienisch Nudeln Gemüse
Die Tomaten sind jetzt extra reif und mega lecker. Es gibt keinen besseren Moment, um eine klassische italienische Tomatensauce für Pasta zu machen.
Zutaten
250-300 g Spaghetti (oder andere lange Pasta)
Tomatensauce
1 kg gut reife Tomaten
3 Knoblauchzehen
1 TL Fenchelsamen
1 gestrichener TL Chiliflocken (Peperoncino)
1 üppiger Zweig Basilikum
1 TL Balsamico-Essig
1 TL Zucker (optional)
1 gehäufter TL Butter (optional)
4 EL Olivenöl
Salz
Portionen: 3
Zubereitung von spaghetti mit tomatensauce
- Die Tomaten halbieren und auf der Reibe reiben, bis nur noch die Schale in der Hand übrig bleibt.
- In einer möglichst breiten Pfanne (so reduziert sich die Sauce schneller) 3 EL Öl erhitzen und den zerdrückten Knoblauch sowie die im Mörser zerdrückten Fenchelsamen hinzufügen. Unter häufigem Rühren anschwitzen, bis der Knoblauch angenehm duftet, aber überhaupt nicht bräunt.
- Das Tomatenpüree und den Chili hinzufügen und zum Kochen bringen. Etwas Salz hinzufügen. Wenn die Sauce kocht, die Hitze auf mittel reduzieren und den Basilikumzweig in die Sauce geben.
- Die Sauce köcheln lassen, bis sie gut eingekocht ist, dabei gelegentlich umrühren. Gegen Ende, wenn die Sauce dicker ist, die Hitze reduzieren und häufiger umrühren, damit sie nicht anbrennt. Dieser Schritt dauert etwa 15-20 Minuten. Nach etwa 10 Minuten die Sauce probieren und falls sie sehr sauer oder säuerlich schmeckt, den Zucker hinzufügen.
- Wenn Sie beim Umrühren den Boden des Topfes sehen können – ein Zeichen, dass die Sauce fast fertig ist – das Basilikum aus dem Topf nehmen und noch 1 EL Öl, den Balsamico-Essig und falls gewünscht die Butter hinzufügen (die Butter macht die Sauce süßlicher). Noch einige Minuten kochen, dabei jetzt häufig umrühren. Die Sauce sollte fast die Konsistenz von Tomatenmark haben, also dicht sein und dunkler als am Anfang. Außerdem werden Sie an den Rändern das vom Sauce getrennte Öl sehen.
- Zum Schluss die Sauce mit Salz abschmecken. Die Sauce kann so im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis Sie sie verwenden.
- Die Pasta in Salzwasser gemäß der Packungsanweisung kochen. Wenn sie fast fertig ist, die Sauce in einer breiten Pfanne erwärmen und die abgetropfte Pasta hinzufügen (aber nicht zu gut abtropfen lassen, ein paar Löffel Wasser darauf lassen). Die Pasta 1 Minute zusammen mit der Sauce vermischen. Falls gewünscht, beim Vermischen der Pasta mit der Sauce Basilikumblätter hinzufügen.
- Warm servieren, nach Belieben mit geriebenem Parmesan.
