Espaguetis con salsa de tomate
Recetas de Cuaresma Italiana Pasta Verduras
Los tomates están ahora extra maduros y súper sabrosos. No hay mejor momento para hacer una salsa de tomate clásica italiana para pasta.
Ingredientes
250-300 g espaguetis (u otro tipo de pasta larga)
Salsa de tomate
1 kg tomates bien maduros
3 dientes de ajo
1 cucharadita semillas de hinojo
1 cucharadita rasa copos de chile (peperoncino)
1 rama abundante de albahaca
1 cucharadita vinagre balsámico
1 cucharadita azúcar (opcional)
1 cucharadita colmada mantequilla (opcional)
4 cucharadas aceite de oliva
sal
Porciones: 3
Cómo preparar espaguetis con salsa de tomate
- Se cortan los tomates por la mitad y se rallan hasta que solo os quede la piel en la mano.
- En una sartén lo más amplia posible (así la salsa reducirá más rápido) se calienta 3 cucharadas de aceite y se añade el ajo machacado y las semillas de hinojo machacadas en el mortero. Se sofríen, removiendo frecuentemente hasta que el ajo huela bien, pero sin que se dore nada.
- Se añade el puré de tomates y el chile y se lleva a ebullición. Se añade también un poco de sal. Cuando la salsa hierva, se baja el fuego a medio y se introduce la rama de albahaca en la salsa.
- Se cuece la salsa hasta que reduzca bastante, removiendo de vez en cuando. Hacia el final, cuando la salsa esté más espesa, bajad el fuego al mínimo y removed más frecuentemente para que no se queme. Este paso tardará unos 15-20 minutos. Después de unos 10 minutos probad la salsa y si la notáis muy ácida o agria, añadid el azúcar.
- Cuando empecéis a ver el fondo de la sartén al remover, señal de que la salsa está casi lista, sacad la albahaca de la sartén y añadid 1 cucharada más de aceite, el vinagre balsámico y la mantequilla si lo deseáis (la mantequilla hará la salsa más dulzona). Hervid unos minutos más, removiendo frecuentemente ahora. La salsa debe tener casi la consistencia de la pasta de tomate, es decir, estar densa y ser más oscura que al principio. También veréis el aceite separado de la salsa en los bordes.
- Rectificad al final la sal de la salsa. La salsa se puede guardar así en el refrigerador hasta que la uséis.
- Hervid la pasta en agua con sal según el tiempo indicado en el paquete. Cuando esté casi lista, calentad la salsa en una sartén amplia y añadid la pasta escurrida (pero no muy bien, dejad unas cucharadas de agua sobre ella). Removed durante 1 minuto la pasta junto con la salsa. Si lo deseáis, añadid hojas de albahaca cuando mezcléis la pasta con la salsa.
- Servid caliente, con parmesano rallado si lo deseáis.
