Süß-saures Hähnchen

Name: Süß-saures Hähnchen
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 500 g hähnchenfleisch (mit knochen und haut; ich habe 4 unterschenkel verwendet); 1/2 kleine zwiebel; 6 knoblauchzehen; 125 ml trockener weißwein; 250 ml orangensaft; 1/4 tl kreuzkümmel (cumin); 1 messerspitze gemahlener zimt; 1 messerspitze gemahlene nelken; salz

10 April 2014

Hähnchen Einfache Rezepte Fleischgerichte

Ein Rezept, bei dem bis zu den letzten 5 Minuten nichts Interessantes passiert - dann beginnt die Magie. Der süße Geschmack kommt vom Zucker im Orangensaft, vom Zimt und den Nelken, während der saure Geschmack vom Wein und der Orange kommt. Knoblauch und Kreuzkümmel verbinden diese Aromen. Ich empfehle, Hähnchenkeulen oder Flügel (ohne Spitzen) zu verwenden.

Zutaten

500 g Hähnchenfleisch (mit Knochen und Haut; ich habe 4 Unterschenkel verwendet)
1/2 kleine Zwiebel
6 Knoblauchzehen
125 ml trockener Weißwein
250 ml Orangensaft
1/4 TL Kreuzkümmel (Cumin)
1 Messerspitze gemahlener Zimt
1 Messerspitze gemahlene Nelken
Salz

Portionen: 2

Zubereitung von süß-saures hähnchen

Das Hähnchen in einen geräumigen Topf geben (das Fleisch sollte möglichst in einer Schicht liegen; ich habe einen Schmortopf verwendet). Den Orangensaft und den Wein hinzufügen. Nur so viel Wasser hinzufügen, bis das Hähnchen fast bedeckt ist (ich habe noch 200 ml hinzugefügt, aber das hängt vom verwendeten Topf ab). Zimt, Nelken, Kreuzkümmel und 3 zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen. Die restlichen ganzen Knoblauchzehen, die grob geschnittene Zwiebel und etwas Salz hinzufügen.
Den Topf auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Den Deckel auflegen, die Hitze reduzieren und so kochen, bis das Fleisch gar ist (eine Gabel geht leicht hinein; ca. 45 Minuten bei den Keulen). Bis jetzt passiert nichts Spektakuläres im Topf, das Hähnchen kocht nur und ein angenehmer Duft steigt aus dem Topf auf (siehe Foto 2).
Wenn das Fleisch weich ist, den Deckel abnehmen und bei mittlerer Hitze weiterkochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist (ca. 30 Minuten). Von Zeit zu Zeit den Flüssigkeitsstand überprüfen.
Wenn die Flüssigkeit nur noch fingerbreit im Topf ist (siehe Foto 3), können Sie sie probieren - Sie werden sehen, dass sie bereits sirupartig und aromatisch ist. Jetzt beginnt die Magie...
Die Hitze reduzieren und weiterkochen, dabei häufiger umrühren. Irgendwann wird die Sauce im Topf konzentriert wie Marmelade - weiterkochen und umrühren, damit sie nicht anbrennt. Die "Marmelade" wird das Fleisch überziehen, es glasieren und eine schöne orange Farbe annehmen. Sie werden sehen, wie sich das Fett am Topfboden sammelt (es ist das Fett vom Hähnchen, deshalb müssen Sie Stücke mit Knochen und Haut verwenden) und das Hähnchenfleisch beginnt zu bräunen (siehe Foto 4; ich habe 2 Keulen herausgenommen, um die Sauce am Topfboden zu zeigen). Weiter braten (jetzt ist es tatsächlich Braten, da Sie Fett im Topf haben), das Hähnchen auf allen Seiten wenden, damit es eine schöne Farbe bekommt. Die Sauce im Topf hat jetzt eine dunkelorange Farbe, weil der Zucker aus der Orange karamellisiert ist. Wenn Sie die ersten Anzeichen von Anbrennen am Topfboden sehen (ein Zeichen dafür, dass die Sauce ausreichend karamellisiert ist), aufhören - das Hähnchen ist fertig.
Am Ende sollte das Hähnchen eine schöne orange Farbe mit Bräunungsspuren haben, glänzend und klebrig sein.

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