Pollo agridulce

Name: Pollo agridulce
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 500 gr carne de pollo (con hueso y piel; yo use 4 muslos inferiores); 1/2 cebolla pequena; 6 dientes de ajo; 125 ml vino blanco seco; 250 ml zumo de naranja; 1/4 cucharadita de comino; 1 punta de cuchillo de canela molida; 1 punta de cuchillo de clavo molido; sal

10 Abril 2014

Pollo Recetas Sencillas Platos de Carne

Una receta en la que no pasa nada interesante hasta los ultimos 5 minutos, momento en el que comienza la magia. El sabor dulce viene de los azucares del zumo de naranja, de la canela y el clavo, y el sabor acido viene del vino y la naranja. El ajo y el comino unen estos aromas. Recomiendo usar muslos o alitas (sin puntas) de pollo.

Ingredientes

500 gr carne de pollo (con hueso y piel; yo use 4 muslos inferiores)
1/2 cebolla pequena
6 dientes de ajo
125 ml vino blanco seco
250 ml zumo de naranja
1/4 cucharadita de comino
1 punta de cuchillo de canela molida
1 punta de cuchillo de clavo molido
sal

Porciones: 2

Cómo preparar pollo agridulce

Se coloca el pollo en una olla amplia (la carne debe quedar en una sola capa en lo posible; yo use el caldero). Se anade el zumo de naranja y el vino. Se anade agua solo la necesaria hasta que el pollo este casi cubierto (yo anadi 200 ml mas, pero depende de la olla utilizada). Se anade la canela, el clavo, el comino y 3 dientes de ajo machacados. Se anaden los demas dientes de ajo enteros, la cebolla cortada en trozos grandes y un poco de sal.
Se pone la olla al fuego y se lleva a ebullicion. Se coloca la tapa, se baja el fuego al minimo y se cocina asi hasta que la carne este hecha (el tenedor entra facilmente; unos 45 minutos en el caso de los muslos). Hasta ahora no pasa nada espectacular en la olla, el pollo solo hierve y sale un aroma agradable (ver foto 2).
Cuando la carne este tierna, se retira la tapa y se sigue cocinando a fuego medio hasta que el liquido se reduzca casi por completo (unos 30 minutos). Comprobad de vez en cuando el nivel del liquido.
Cuando el liquido tenga solo 1 dedo de profundidad en la olla (ver foto 3), podeis probarlo, vereis que ya es almibarado y aromatico. A partir de ahora comienza la magia...
Se baja el fuego al minimo y se sigue cocinando removiendo con mas frecuencia. En un momento dado la salsa de la olla se vuelve concentrada, como una mermelada; seguid cocinando y removiendo para que no se queme. La 'mermelada' cubrira la carne, la glaseara, tomando un bonito color anaranjado. Vereis como la grasa se acumula en el fondo de la olla (es la grasa del pollo, por eso hay que usar trozos con hueso y piel) y la carne de pollo empieza a dorarse (ver foto 4; saque 2 muslos para que veais como queda la salsa en el fondo de la olla). Seguid friendo (ahora ya es fritura, porque en la olla teneis grasa) dando la vuelta al pollo por todos los lados para que tome un bonito color. La salsa en la olla tiene ahora un color anaranjado oscuro, porque los azucares de la naranja se han caramelizado. Cuando veais las primeras senales de quemado en el fondo de la olla (senal de que la salsa se ha caramelizado suficientemente), parad, el pollo esta listo.
Al final el pollo debe tener un agradable color anaranjado con marcas de dorado, estar brillante y pegajoso.

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