Geschmortes Hähnchen mit Knoblauch

Zubereitung von geschmortes hähnchen mit knoblauch

1. Die Keulen gut mit Küchenpapier trocknen. Großzügig mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer auf beiden Seiten würzen. Auf einen Teller legen und das Öl darüber gießen. Leicht einmassieren. Ruhen lassen, bis sie Zimmertemperatur erreichen (etwa 30 Minuten). Sie können so viele Keulen verwenden, wie in einer einzigen Schicht in den Topf passen (ich habe einen mit 25 cm Durchmesser verwendet), ohne dass sie zu eng liegen oder sich überlappen. Idealerweise sollte der Topf aus Gusseisen oder Keramik sein, für eine schöne und gleichmäßige Bräunung.
2. Den Topf ohne Inhalt erhitzen und die Keulen mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Alles aus dem Teller, auf dem sie lagen (Öl, Gewürze), darüber gießen.
3. Die Keulen bräunen lassen, ohne sie zu viel zu bewegen. Gelegentlich eine anheben, um die Farbe zu überprüfen. Es dauert etwa 10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie schön gebräunt sind. Sie werden sehen, dass die Keulen Fett und Saft abgegeben haben.
   
4. Die Keulen wenden und weitere 5 Minuten auf der anderen Seite braten.
5. Den Topf vom Herd nehmen und wenn das Öl sich etwas beruhigt hat, das Wasser hinzufügen und etwas Salz hineinstreuen.
6. Den Topf abdecken und in den bereits auf 180°C vorgeheizten Ofen stellen. Das Hähnchen etwa 35 Minuten garen lassen.
8. Den Topf aus dem Ofen nehmen und das Fleisch auf einen Teller legen. Die verbliebene Soße im Topf bei starker Hitze etwa 2-3 Minuten kochen, um sie etwas zu reduzieren. Den fein gehackten Dill während des Kochens hinzufügen. Den Topf vom Herd nehmen.
   
9. Einige Esslöffel der Soße aus dem Topf zur Mayonnaise geben und verrühren. Die Mayonnaise in den Topf gießen und gut vermischen. Die Mayonnaise wird mit Milch hergestellt und wir möchten nicht, dass sie gerinnt, deshalb wird die Soße nicht mehr gekocht. Die Soße mit Salz abschmecken.
   
10. Die Keulen zurück in den Topf geben und überall mit der Knoblauchsoße beträufeln. Den Deckel auflegen und 10 Minuten ruhen lassen.
11. Warm servieren, mit Polenta.

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