Thunfisch mit baskischer Vinaigrette
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In vielen Pintxos-Bars in San Sebastián habe ich große Schüsseln mit diesem bunten Konfetti aus Zwiebeln und Paprika in Olivenöl gefunden. Es ist eine Vinaigrette, die zu Fisch und Meeresfrüchten serviert wird. Ich habe sie mit Thunfisch, mit Oktopus, mit marinierten Sardellen und auch mit gegrillten Garnelen probiert. Köstlich einfach.
Zutaten
1 Dose Thunfisch in Wasser (200 g)
Baskische Vinaigrette
1 mittelgroße Zwiebel (85 g geschält)
1 grüne Chilischote (15 g geputzt)
1/2 kleine rote Paprika, Kapia (15 g geputzt)
3 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Sherryessig (oder Apfelessig)
5 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Prisen Zucker
Salz
Zubereitung von thunfisch mit baskischer vinaigrette
- Die Zwiebel in kleine Würfel hacken und mit etwas Salz bestreuen. Die Paprika putzen und ebenso klein würfeln, in eine separate Schüssel geben und mit Salz bestreuen. 10 Minuten ruhen lassen.
- Die Zwiebel vom ausgetretenen Saft befreien (mit der Faust ausdrücken oder bei größeren Mengen mit einem Tuch).
- Über die abgetropfte Zwiebel 2 Esslöffel Zitronensaft und 1/2 Esslöffel Essig geben. Über die Paprika 1 Esslöffel Zitronensaft und 1/2 Esslöffel Essig geben. 15 Minuten marinieren lassen.
- Die Zwiebel mit der Paprika vermischen und das Öl und den Zucker hinzufügen. Gut vermischen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen, idealerweise einige Stunden.
- Den Thunfisch vom Wasser abtropfen lassen und auf einen Teller geben. Mit der obigen Vinaigrette bedecken. Bis zum Servieren marinieren lassen. Auf kleinen Brot-/Baguettescheiben servieren.
Baskische Vinaigrette
Thunfisch mit baskischer Vinaigrette
