Atún con vinagreta vasca
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En muchos bares de pintxos de San Sebastián encontré grandes cuencos con este confeti colorido de cebolla y pimientos en aceite de oliva. Es una vinagreta que se sirve con pescado y marisco. La probé con atún, con pulpo, con anchoas marinadas y también con gambas a la plancha. Deliciosamente simple.
Ingredientes
1 lata de atún en agua (de 200 g)
Vinagreta vasca
1 cebolla mediana (85 g pelada)
1 guindilla verde (15 g limpia)
1/2 pimiento rojo pequeño, tipo italiano (15 g limpio)
3 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de vinagre de jerez (o de sidra)
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 pizcas de azúcar
sal
Cómo preparar atún con vinagreta vasca
- Se pica la cebolla en cubitos pequeños y se espolvorea con un poco de sal. Se limpian y se pican en cubitos igual de pequeños los pimientos, se ponen en un bol aparte y se espolvorean con sal. Se dejan reposar 10 minutos.
- Se escurre la cebolla del jugo que ha soltado (apretando con el puño o en una gasa para cantidades mayores).
- Se añade sobre la cebolla escurrida 2 cucharadas de zumo de limón y 1/2 cucharada de vinagre. Se añade sobre los pimientos 1 cucharada de zumo de limón y 1/2 cucharada de vinagre. Se deja macerar 15 minutos.
- Se mezcla la cebolla con los pimientos y se añade el aceite y el azúcar. Se mezcla bien y se deja reposar al menos 30 minutos, idealmente unas horas.
- Se escurre el atún del agua y se pone en el plato. Se cubre con la vinagreta de arriba. Se deja marinar hasta el momento de servir. Se sirve sobre rebanadas pequeñas de pan/baguette.
Vinagreta vasca
Atún con vinagreta vasca
