Pimientos rellenos vegetarianos

Name: Pimientos rellenos vegetarianos
Yield: 1 porción
Ingredients: 3-4 pimientos grandes; 150 g de champiñones; 100 g de berenjena; 100 g de calabacín; 100 g de arroz; 2 tomates grandes; unas ramitas de perejil; eneldo (al gusto); caldo concentrado (unos 150 ml); 8-9 cucharadas de aceite de oliva; sal, pimienta

17 Octubre 2008

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En realidad son completamente veganos. Yo solo comí el relleno y estaban muy buenos, ¡imagínense cómo estarían si hubiera comido también el pimiento! 😊

Ingredientes

3-4 pimientos grandes
150 g de champiñones
100 g de berenjena
100 g de calabacín
100 g de arroz
2 tomates grandes
unas ramitas de perejil
eneldo (al gusto)
caldo concentrado (unos 150 ml)
8-9 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta

Cómo preparar pimientos rellenos vegetarianos

Corté los pimientos por la mitad y los limpié de tallos y semillas. Los coloqué en una bandeja para hornear.
Corté en trozos pequeños los champiñones, la pulpa de la berenjena y la del calabacín. Piqué el perejil y rallé los tomates (o los pasé por la batidora).
Mezclé todas las verduras picadas, el arroz, el perejil, 4 cucharadas de aceite y condimenté con sal, pimienta y un poco de eneldo. Añadí también 3 cucharadas de caldo concentrado porque los tomates me parecieron un poco insípidos.
Rellené los pimientos con esta mezcla.
Vertí otras 4-5 cucharadas de aceite en la bandeja, más 1 taza de agua y 150 ml de caldo concentrado. Cubrí la bandeja con papel de aluminio, asegurándome de que quedara bien sellada.
Horneé a 200 °C durante 1 hora.
Se sirven rociados con la salsa de la bandeja. Los que no son veganos pueden servir también con crema agria.

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