Sopa picante de pollo con champiñones

Name: Sopa picante de pollo con champiñones
Cuisine: Asian
Ingredients: 20 champiñones pequeños (o shiitake); unos ramilletes de brócoli; 50 g de fideos gruesos; 2 cucharadas de sésamo tostado; caldo de pollo; 1 kg de recortes de pollo (espalda, pechuga, cuello, puntas de alas, patas); 2 zanahorias; 1 cebolla; 1 rodaja gruesa de apio; 1/2 cucharadita de semillas de cilantro; 1/2 cucharadita de sal; 4 cucharaditas de salsa de soja; 2 cucharaditas de vinagre de arroz; pasta de chile picante (opcional); tiempo de preparación: 2,5 horas

20 Febrero 2013

Asiatica Pollo Recetas Economicas Setas Sopas y Caldos

Recipe: Sopa picante de pollo con champiñones

Todo empezó con un pequeño experimento. Quería ver cómo salía el caldo de pollo hecho con carne asada, tal como ya se acostumbran a hacer el caldo de res. Esta vez, hacia el final, también puse las verduras a asar, porque quería un caldo con sabor intenso y dulzón. Debo decirles que el resultado fue asombroso: el sabor se amplifica enormemente y el color es más intenso (casi como el coñac). Cuando lo colé y lo probé, tuve claro lo que quería hacer con este maravilloso caldo base: una sopa al estilo japonés, aderezada con salsa de soja y vinagre de arroz, más algunas verduras "al dente" y semillas de sésamo para acentuar su sabor. ¡Experimento doblemente exitoso!

Consejo: para el caldo base, también pueden usar los huesos que quedan de un pollo asado al horno/rostizado; eso significa ahorro de tiempo y dinero 😉

Ingredientes

20 champiñones pequeños (o shiitake)
unos ramilletes de brócoli
50 g de fideos gruesos
2 cucharadas de sésamo tostado

Caldo de pollo

1 kg de recortes de pollo (espalda, pechuga, cuello, puntas de alas, patas)
2 zanahorias
1 cebolla
1 rodaja gruesa de apio
1/2 cucharadita de semillas de cilantro
1/2 cucharadita de sal
4 cucharaditas de salsa de soja
2 cucharaditas de vinagre de arroz
pasta de chile picante (opcional)

Tiempo de preparación: 2,5 horas

Cómo preparar sopa picante de pollo con champiñones

Se asan los recortes de pollo en el horno a 200°C durante 45 minutos. En los últimos 20 minutos de cocción se añaden las verduras (zanahoria, apio, cebolla) cortadas en trozos grandes.
Se trasladan el pollo y las verduras asadas a una olla y se cubren con 8-9 tazas de agua. Se añaden las semillas de cilantro y se lleva a ebullición.
Se cuece el caldo a fuego bajo (solo un hervor suave) durante 1,5 horas. Se espuma si es necesario. Después de 1 hora de cocción se añade la sal.
Se cuela el caldo a través de un colador forrado con gasa.
Se vuelve a poner el caldo claro a fuego bajo. Se añade la salsa de soja y el vinagre de arroz. Se prueba de sal y se añade más si es necesario. Se añade pasta de chile picante al gusto (yo puse una cantidad del tamaño de un guisante).
*el caldo de pollo se puede preparar un día antes; se conserva en el refrigerador
Los siguientes pasos se hacen justo antes de servir, porque los champiñones, si permanecen mucho tiempo en la sopa, le cambiarán el color a marrón, y los fideos y el brócoli se ablandan.
Los champiñones se cortan en rodajas finas. Se añaden a la sopa y se cuecen 5 minutos.
Mientras tanto, en una olla con agua y sal se ponen a hervir los fideos (según las instrucciones del paquete). En los últimos 4 minutos de cocción se añaden los ramilletes de brócoli. Se cuelan.
El sésamo se tuesta ligeramente en una sartén sin añadir grasa.
En los boles se ponen los fideos y los ramilletes de brócoli. Encima se vierte con el cucharón la sopa con champiñones (caliente). Se espolvorea con sésamo tostado y cebollino picado si tienen a mano.

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