Zucchinisuppe
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Der gute italienische Geschmack. Aromatische und cremige Suppe mit Zucchinistücken.
Man glaubt kaum, dass sie vegetarisch ist. Und obwohl der Parmesan ein Plus ist, ist die Suppe auch ohne ihn sehr gut. Wenn ich ein gutes Stück Parmesan verwende, friere ich die harte Rinde vom Ende, an der noch etwas Käse ist, ein, um sie in solchen Suppen zu verwenden. Vielleicht erinnern Sie sich, dass ich bei der Brokkolisuppe genauso vorgegangen bin.
Zutaten
4 kleinere Zucchini (ca. 800 g)
1 kleine Zwiebel (ca. 70 g)
1 Bund Frühlingszwiebeln (5-6 Stück; ca. 35 g)
1 kleines Bund Petersilie (ca. 30 g)
1 große Knoblauchzehe
Parmesanrinde (ca. 30 g; optional, in der Fastenzeit weglassen)
1 Zweig Basilikum (ca. 10 Blätter)
3 Esslöffel Öl
Salz, schwarzer Pfeffer
Portionen: 3
Zubereitung von zucchinisuppe
- Die Zucchini können ganz, teilweise oder gar nicht geschält werden (entscheiden Sie je nachdem, wie jung sie sind und wie gesund die Schale aussieht). Die Zucchini der Länge nach vierteln und dann in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Mit 2 Esslöffeln Öl vermengen. In einer einzigen Schicht auf das Backblech legen und unter den auf mittlerer Stufe eingestellten Grill stellen. So lange grillen, bis sie oben leicht gebräunt sind. Die Zucchini sollten nur leicht golden werden, lassen Sie sie nicht zu dunkel werden, sonst bekommt die Suppe einen schweren Geschmack. Lassen Sie sie in dieser Zeit nicht unbeaufsichtigt, es dauert nicht länger als 5 Minuten.
- In einem Topf das restliche Öl erhitzen und die Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Petersilie und den Knoblauch, alles fein gehackt, hinzufügen. Bei niedriger Hitze anschwitzen, bis alles sehr weich ist, dabei darauf achten, dass es nicht bräunt.
- Die Zucchini zusammen mit 2 Tassen Wasser, der Parmesanrinde, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer in den Topf geben.
- Mit Deckel nur so lange kochen, bis die Zucchini gar sind, ohne matschig zu werden (ca. 10-15 Minuten).
- 1/3 der Suppe mit Zucchini mit einem Schöpflöffel in einen Mixer geben und zusammen mit den Basilikumblättern pürieren (wenn Sie möchten, dass sie ihre Farbe behalten, können Sie sie vorher 15 Sekunden blanchieren; dann unter kaltem Wasser abschrecken). Die Creme zurück in den Topf mit der Suppe gießen. Die Suppe mit Salz abschmecken. Wenn die Suppe sehr süß wird, können Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen, um sie auszugleichen.
- Die Suppe ist warm gut mit geröstetem Brot, das mit Olivenöl beträufelt und mit geriebenem Parmesan bestreut wird.
Die gegrillten Zucchini
