Arroz con curry y zanahorias
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Me gusta mucho el arroz largo, especialmente el basmati por su aroma intenso, por eso lo cocino a menudo. Pero el de grano redondo tampoco me disgusta, es más carnoso, más dulzón. Solo que es más difícil de cocinar. Como tiene más almidón es más pegajoso, se ablanda más rápido y si no estoy atenta "florece" rápidamente. Sin embargo, tengo una fórmula de cocción para este arroz que da resultados maravillosos cada vez (se pueden usar otros aromas en lugar del curry). De hecho, el método básico pertenece a mi madre y a mi tía Valera, su arroz nunca fue pegajoso, aunque muchas veces no tuvieron acceso al arroz de mejor calidad. En la receta encontraréis detallada su técnica. Yo solo he adornado el arroz con zanahorias aromáticas y he añadido algunos condimentos más modernos.
Ingredientes
250 g de arroz de grano redondo
2 zanahorias (más grandes y gruesas)
1 cucharadita de curry en polvo (Madras por ejemplo)
1 cucharadita de jengibre rallado fino
4 cucharadas de aceite
4 ramitas de perejil
sal
Porciones: 3-4
Cómo preparar arroz con curry y zanahorias
- Lavad bien el arroz en varias aguas. No escurráis la última agua, dejad el arroz en remojo hasta que lo vayáis a usar.
- Se pelan y se cortan las zanahorias en bastoncitos (juliana) no muy finos.
- Se ponen a hervir en una olla con mucha agua (tened en cuenta que en ella también herviréis el arroz, así que poned más de la necesaria solo para las zanahorias) y sal. Se hierven las zanahorias hasta que estén completamente hechas.
- Se sacan las zanahorias del agua con una espumadera y se colocan en un bol. Mientras reposen, el agua de ellas se evaporará y no salpicarán cuando las añadáis a la sartén con aceite.
- En el agua donde hirvieron las zanahorias añadid el arroz. El arroz se hierve siguiendo el tiempo indicado en el paquete. Yo lo hago así: al principio (unos 2 minutos) lo dejo a fuego más alto, para que el agua borbotee sobre él; luego bajo el fuego al mínimo para que el agua ya no borbotee y lo dejo hacerse así lentamente; hacia el final del tiempo de cocción lo pruebo y cuando siento que solo un poco en el centro está todavía duro, apago el fuego y lo dejo reposar así unos minutos hasta que esté completamente hecho. A mí me parece que así el arroz de grano redondo se cuece mejor, no se vuelve papilla ni "florece".
- En una sartén más ancha (unos 25 cm) se añaden 2 cucharadas de aceite y el jengibre rallado fino. Se saltea brevemente, solo hasta que huela agradable. Se añaden las zanahorias y se saltean, removiendo para que se cubran del aceite aromático, solo hasta que se calienten, no tienen que dorarse (unos 2 minutos). Se espolvorean con un poco de sal.
- Se sacan las zanahorias con una espumadera a un plato y se espolvorea un poco del perejil picado.
- Sobre la grasa que quedó en la sartén se añaden las otras 2 cucharadas de aceite. Se pone el curry en polvo y se mezcla hasta que se disuelva en el aceite.
- Se pone en la sartén el arroz bien escurrido. Se espolvorea sal sobre él y el resto del perejil. Se mezcla suavemente (más bien volteando, usando una cuchara de madera ancha) de manera que el arroz se cubra del aceite aromático. Cuando veáis que tiene un color homogéneo, lo dejáis 1 minuto más en el fuego.
- Sacad el arroz a una fuente. Colocad encima las zanahorias. Está bueno inmediatamente, pero también está bien a temperatura ambiente (se puede llevar fácilmente de viaje).
Ingredientes
Curry
Las zanahorias salteadas con jengibre
El arroz salteado con curry
Arroz con curry y zanahorias
