Arroz con garbanzos, verduras y salsa de yogur
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Así quedó mi táper de almuerzo. Por la noche puse cada componente en recipientes de cristal como se ve en la foto pequeña de abajo y al día siguiente a la hora del almuerzo solo lo monté. Está bueno también a temperatura ambiente, no es obligatorio calentarlo.
Ingredientes
Arroz con cúrcuma
200 g de arroz basmati
25 g de mantequilla
250-300 ml de agua hirviendo
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
Garbanzos al curry
500 g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
1 cebolla (aprox. 70 g)
2 dientes grandes de ajo
1 cucharadita de jengibre rallado (puré)
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/4 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de cardamomo verde molido
1/4 cucharadita de pimentón picante (opcional)
pimienta negra
1-2 cucharadas de aceite
Batatas y zanahorias con jengibre
2 batatas
1 zanahoria grande (aprox. 200-250 g)
1/2 cucharadita de jengibre rallado (puré)
3 cucharadas de aceite
1/4 manojo de perejil
sal, pimienta negra
Aceite picante
el aceite que queda de las verduras
1/4-1/2 cucharadita de copos de chili (usé pul biber)
1/8 cucharadita de pimentón dulce
1/4 cucharadita de cilantro molido
1/4 cucharadita de alcaravea molida
1 pizca de comino molido
Salsa de yogur
150 g de yogur griego
35 g de pasta de sésamo (tahini)
1 cucharada de zumo de limón
4-5 cucharadas de agua
sal
Porciones: 4
Cómo preparar arroz con garbanzos, verduras y salsa de yogur
- El arroz se prepara al horno según la receta de aquí, solo que en el agua hirviendo en la que disolvéis la sal añadís también la cúrcuma. Al final, cuando esponjéis el arroz, probad de sal.
- Mientras se hace el arroz al horno preparad el resto.
- En una sartén no muy grande se calienta el aceite y se añade la cebolla cortada en juliana. Se sofríe solo hasta que se ablande, luego se añade el ajo machacado y el jengibre rallado. Se sofríe 1 minuto más.
- Se añaden todas las especias (moled la pimienta que queráis) y se mezcla para que se homogeneice con el aceite.
- Se añaden los garbanzos y se sofríen todos a fuego más fuerte unos 5 minutos. Se rectifica de sal.
- Las zanahorias se cortan en bastones no muy finos y se hierven en agua con sal hasta que estén completamente hechas.
- Las batatas se pelan y se cortan también en bastones (como para patatas fritas pero más gruesos; una batata en unos 6-8 bastones). Se espolvorean con sal, se rocían con muy poco aceite y se hornean a 220°C durante aproximadamente 20 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente.
- En una sartén, esta vez lo más grande posible, se calienta el aceite y se añade el jengibre, se saltea 1 minuto, hasta que empiece a oler. Se añaden las zanahorias bien escurridas y las batatas asadas, se espolvorea un poco de sal y se saltean brevemente en el aceite, solo para cubrirse del aroma. Mezclar con cuidado para que no se rompan las verduras. Al final añadir el perejil picado fino. Se sacan con una espátula de la sartén.
- En el aceite aromatizado con jengibre que ha quedado en la sartén (si por casualidad no han quedado unas 2 cucharadas, completar con aceite fresco; en mi caso no fue necesario) añadir las especias para el aceite picante y apagar el fuego. Dejar que el aceite se infusione. Cuando esté frío se puede pasar a un bol pequeño.
- Para la salsa solo se mezclan los ingredientes en un bol, añadiendo el agua gradualmente hasta obtener una salsa cremosa que fluya fácilmente de la cuchara.
- Al servir se reparte el arroz en 4 boles, se añaden las verduras, luego los garbanzos. Se rocía salsa y luego aceite picante.
Todo listo, empaquetado para el almuerzo en la oficina
