Asado de cerdo con alubias

Cómo preparar asado de cerdo con alubias

1. Secamos bien la carne de cerdo con una servilleta. Mechamos el trozo de carne con un diente de ajo (cortamos el ajo en rodajas, hacemos pequenas incisiones en la carne e introducimos alli las rodajas). Frotamos bien el solomillo con sal y pimienta. Lo colocamos en una bandeja apta para horno. Espolvoreamos un poco de pimenton por encima.
2. En un recipiente pequeno calentamos el aceite, anadimos el otro diente de ajo en rodajas y las hojas de salvia. Dejamos reposar 5 minutos para que se aromatice el aceite. Sacamos el ajo del recipiente y vertemos el aceite con la salvia sobre la carne.
3. Anadimos tambien 1/2 vaso de agua en la bandeja, cubrimos con papel de aluminio (que quede perfectamente sellado) y horneamos a 220°C durante 1 hora y media.
4. 10 minutos antes de que la carne este lista, escurrimos la lata de alubias y los tomates de su jugo. Deshacemos los tomates con un tenedor. Los ponemos en un colador y condimentamos con sal y pimienta. Anadimos el perejil y la albahaca picados. Dejamos escurrir 10 minutos.
6. Cuando la carne este lista, retiramos el papel de aluminio, anadimos la guarnicion de alubias con tomates alrededor (la mezclamos un poco con la salsa de la bandeja) y dejamos 10 minutos mas en el horno, sin papel, para que se caliente la guarnicion.
7. Sacamos la bandeja del horno y cubrimos con papel de aluminio 10 minutos, para que el asado quede jugoso. Si lo cortarais inmediatamente, el jugo de la carne se escaparia y el asado quedaria seco.
8. Servid el asado de cerdo cortado en rodajas con la guarnicion de alubias y tomates. ¡Buen provecho!

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