Rosbif con pudin Yorkshire y pure de patatas con rabano picante

Cómo preparar rosbif con pudin yorkshire y pure de patatas con rabano picante

1. Se saca la carne de la nevera 1 hora antes de prepararla, para que tenga tiempo de alcanzar la temperatura ambiente. Se seca bien con papel de cocina, luego se sazona abundantemente con pimienta negra molida, sal y las hojas de romero picadas finamente. Se presionan los condimentos con la mano para que se adhieran bien a la carne.
2. En una sarten antiadherente se calienta bien 1 cucharada de aceite. Se sella la carne 1 minuto por cada lado y luego 30 segundos por los bordes.
3. La cebolla pelada se corta por la mitad a lo largo y se coloca en una bandeja apta para horno, con la parte cortada hacia abajo. Se coloca el trozo de carne encima de la cebolla, de manera que la carne no toque la bandeja.
   * la cebolla, ademas de sostener la carne en la bandeja (para que el aire circule tambien por debajo), le dara un buen aroma a la salsa.
4. Se hornea la carne a 160°C durante 40 minutos (termino medio; asi lo deje yo) o 33 minutos (poco hecho).
5. Mientras se hornea la carne, se prepara la masa para el pudin. Atencion: todos los ingredientes del pudin deben estar a temperatura ambiente. Se bate el huevo con sal. Se anade la leche y el agua y se bate bien con las varillas. Se anade la harina y se bate hasta que quede homogeneo. Resultara una masa liquida, como la de crepes. Se deja la masa reposar hasta que se vayan a hornear los pudines.
6. Pure de patatas: se pelan las patatas, se cortan en cubos y se hierven en agua con sal. Se escurren y se trituran bien con el prensapure. Se mezclan con la mantequilla hasta que se derrita, luego se anade leche caliente hasta que quede espumoso. Se sazona al final con sal y el rabano picante rallado. Se mantiene caliente.
8. Se saca la carne del horno y se traslada a una fuente caliente. Opcionalmente, se puede rociar con 1 cucharadita de salsa Worcestershire. Se cubre con papel de aluminio hasta que esten listos el resto de los componentes (o minimo 20 minutos).
9. Se sube el horno a 220°C.
10. Salsa oscura: la bandeja en la que se asó la ternera se pone sobre el fuego. Se descartan los trozos de cebolla. Se desglacea con vino y con una cuchara de madera se raspa el fondo de la bandeja para disolver todos los jugos. Se anade el caldo y se hierve 1 minuto. Se anade la mantequilla y se hierve 1-2 minutos, hasta que la salsa quede siruposa.
11. Para el pudin Yorkshire: se usan 3 moldes de 10 cm de diametro y 2 cm de alto. Se pone en cada molde 1 cucharada de grasa (o aceite). Se meten los moldes al horno durante 5 minutos para que se calienten muy bien (la grasa debe comenzar a humear ligeramente).
    * para que el pudin quede mas sabroso, lo ideal es usar grasa del asado de ternera; asi que cuando hago sopa agria de ternera o sopa de ternera con fideos, la grasa que queda en la bandeja de la carne asada la vierto en un vasito de plastico desechable y la guardo en la nevera o el congelador; es perfecta para estos pudines; si no teneis, el aceite de girasol tambien sirve.
    ** si no teneis moldes como los de la foto, podeis usar un molde de muffins.
12. Se reparte la masa del pudin en los 3 moldes. Cuando vertais la masa en los moldes, debe chisporrotear fuerte, senal de que los moldes se han calentado lo suficiente.
14. Se hornean los pudines a 220°C durante 20 minutos (hasta que se doren). No se abre el horno durante este tiempo.
15. Para servir: se reparte la salsa en los platos. Se coloca un pudin en cada plato. En el centro se pone pure de patatas. Encima se colocan laminas finas de rosbif.

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