Pollo relleno de arroz

Cómo preparar pollo relleno de arroz

1. Se comienza deshuesando el pollo. Se retiran los huesos del pecho y la espalda. Los huesos de los muslos y las alas no los quite. Para deshuesar el pollo necesitan un cuchillo y unas tijeras. Con el cuchillo se separa el hueso de la carne, y con las tijeras se ayudan cuando hay que cortar huesos o cartilagos. No es un proceso muy dificil, pero necesitan paciencia para retirar los huesos bien, sin hacer agujeros en la piel. El pollo limpio se lava, se seca con servilletas y se deja a temperatura ambiente mientras preparan el relleno.
2. Se pica la cebolla finamente, se ralla la zanahoria y se corta el pimiento en cubitos pequenos. Se limpian los champinones con una servilleta humeda, se retiran los tallos y se cortan en cubitos.
3. Se calientan 3 cucharadas de aceite y se sofrien la cebolla, la zanahoria y el pimiento hasta que la cebolla este muy blanda (unos 10 minutos). Se anaden los champinones y se saltean a fuego mas alto hasta que se ablanden (unos 2-3 minutos). Se desglacea con el vino blanco y se hierve hasta que se evapore. Se sazona con sal y pimienta negra. Se sacan las verduras a un recipiente.
4. En la misma sarten, se calienta otra cucharada de aceite y una de mantequilla y se saltean los higados por ambos lados hasta que se doren ligeramente (unos 2 minutos por lado; no tienen que estar completamente cocidos). Se pican los higados finamente (con cuchillo o aplastados con tenedor) y se anaden a las verduras. Se anaden las hojas de tomillo y el perejil picado al gusto. Si lo desean, anadan los pinones o las almendras. Se anade un poco mas de sal y pimienta.
5. Se lava el arroz en varias aguas frias hasta que el agua salga limpia.
6. Se pone el arroz a hervir en el caldo de pollo caliente (yo puse 500 ml de caldo de pollo del congelador que estaba muy concentrado y complete con 1 taza de agua). Se hierve solo la mitad del tiempo indicado en el paquete (en mi paquete indicaba 20 minutos y hervi 10 minutos desde que el agua empezo a hervir). Se escurre el arroz (reserven el caldo) y se pasa por agua fria para detener la coccion.
8. Se pone el arroz sobre el relleno y se mezcla suavemente. Se anade mas sal para el arroz.
9. Se cose el pollo en la zona del cuello. Se rellena el pollo con la mezcla. Rellenelo bien, presionen con la mano para que entre el relleno por todas partes. Dejen solo un poco de espacio, ya que el arroz se hinchara un poco mas. Sostengan el pollo levantado por las patas y viertan 50 ml de caldo (del que usaron para hervir el arroz) sobre el relleno. Cosan el pollo tambien en la zona por donde lo rellenaron.
10. Sazona el pollo con sal y pimienta. Mezclen el aceite con la curcuma y unten el pollo por todas partes.
11. Horneen el pollo a 180C hasta que este dorado y bien cocido (aprox. 1 hora y 15 minutos). Despues de 45 minutos en el horno, anadan la miel, el vinagre y la canela al aceite con curcuma restante y unten el pollo por encima. Pueden untar el pollo con esta mezcla las veces que sea necesario hasta que este listo.
12. Cuando este listo, saquen el pollo y cubranlo con papel aluminio. Dejenlo reposar al menos 15 minutos. Luego corten el pollo a la mitad a lo largo y despues a la mitad a lo ancho. Sirvan inmediatamente.

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