Ensalada de espárragos con salsa tonnata

Cómo preparar ensalada de espárragos con salsa tonnata

1. Los espárragos se escaldan 2 minutos en agua hirviendo. Se sacan, se escurren y se pasan rápidamente bajo un chorro de agua fría hasta que se enfríen. Se cortan en segmentos adecuados, del tamaño de un bocado.
2. La cebolla morada se corta en escamas y se espolvorea con sal. Se deja reposar 10 minutos, luego se añaden 2 cucharadas de zumo de limón y se deja macerar otros 5-10 minutos.
3. Para la salsa se mezclan todos los ingredientes en robot o con batidora de mano. Se muele mucha pimienta negra mientras mezcla. Se ralla también un poco de cáscara de limón (lo que pase 4-5 veces con el rallador sobre el limón). Al final pruebe de sal (las anchoas son saladas, vea si necesita más) y de zumo de limón. La salsa será bastante espesa, para diluirla y usarla como aderezo, gotee gradualmente un poco de agua mientras continúa mezclando, hasta tener una consistencia de salsa que fluya fácilmente de la cuchara (yo puse 50 ml de agua). Pruebe de nuevo.
4. Las patatas se pelan y se cortan en rodajas. Se esparcen en una fuente. Se espolvorean con sal.
6. Se esparce sobre las patatas la cebolla con todo el jugo que soltó.
7. Se distribuyen encima los segmentos de espárragos y se espolvorea también sobre ellos un poco de sal.
8. Se gotean encima 4-5 cucharadas de salsa tonnata. Si lo desea, ponga encima mitades de tomates cherry (unas 10 unidades). Espolvoree eneldo picado. Gotee 1 cucharada de aceite de oliva. Sirva así de simple.

Imprimir