Berenjenas en salsa de tomate

Name: Berenjenas en salsa de tomate
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porciones
Cuisine: Greek
Ingredients: 2 berenjenas pequeñas (aprox. 200 g cada una); 150 ml de salsa de tomate al estilo griego; 1 cucharada rasa de concentrado de tomate; 2 dientes de ajo; 1/4 de manojo de perejil; 150 ml de aceite de oliva virgen extra; sal

5 Agosto 2016

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La favorita de las vacaciones en Cefalonia. Preparadas así, las berenjenas se derriten en la boca. No penséis demasiado en la cantidad de aceite utilizada, los griegos no piensan en ello y por eso su comida es tan buena. A propósito de esto, escuché ayer en el mercado una conversación entre dos hombres. Dice uno: ¿sabes por qué los hombres cocinan mejor que las mujeres? El otro: ???? El primero: porque no escatiman en ingredientes y no piensan en calorías 😋 Sin duda los griegos no piensan en esas cosas. Esta versión sencilla la comí en la Avithos Taverna... casi todos los días.

Ingredientes

2 berenjenas pequeñas (aprox. 200 g cada una)
150 ml de salsa de tomate al estilo griego
1 cucharada rasa de concentrado de tomate
2 dientes de ajo
1/4 de manojo de perejil
150 ml de aceite de oliva virgen extra
sal

Porciones: 2 (plato principal); 4-5 (aperitivo)

Cómo preparar berenjenas en salsa de tomate

Se cortan las berenjenas en rodajas de 1,5 cm de grosor. Se pone aceite en una cazuela amplia y se fríen las rodajas de berenjena hasta que se doren ligeramente por cada lado (unos 3 minutos por lado). Las berenjenas se fríen en tandas, sin amontonarlas, añadiendo aceite en cada tanda (yo freí en tres tandas añadiendo 1/3 del aceite en cada una). Se sacan las berenjenas fritas a un bol.
Si queda aceite en la cazuela se escurre. Se añade el ajo machacado y se sofríe 1 minuto. Se añade la salsa y el concentrado de tomate y la mitad del perejil picado.
Se colocan las rodajas de berenjena de vuelta en la cazuela. Se espolvorean con sal. Se vierten 200 ml de agua y se sacude la cazuela para que las rodajas se asienten bien en la salsa. Con una cuchara se toma salsa y se vierte sobre las berenjenas de arriba.
Se lleva a ebullición y se baja el fuego a medio-bajo. Se cuece tapado 10 minutos. Durante la cocción no remováis, solo sacudid la cazuela con movimientos de vaivén para no romper las berenjenas. Si después de ese tiempo el aceite no ha subido a la superficie de la salsa (en el borde de la cazuela), coced sin tapa 5 minutos más.
Espolvoread el resto del perejil. Servid caliente, con pan fresco. Están buenas recalentadas.

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