Berenjenas con queso en salsa de tomate con almendras

Name: Berenjenas con queso en salsa de tomate con almendras
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 2 porciones
Cuisine: Turkish
Ingredients: 6 rodajas de berenjena (de casi 1 cm de grosor); 100 g de queso de cabra; 2 ramitas de perejil; aceite; sal; salsa de tomate con almendras; 500 g de tomates maduros; 1 cebolla pequeña (aprox. 30 g); 30 g de almendras (sin piel); 5 ramitas de perejil; 2 cucharadas de aceite; 1 pizca de azúcar; sal, pimienta, chile (pul biber)

14 Agosto 2014

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Recipe: Berenjenas con queso en salsa de tomate con almendras

La receta está inspirada en mi reciente visita a Estambul. Estaba en la lista de aperitivos calientes, pero para nosotros fue una cena. Se puede preparar fácilmente para más personas, en cuyo caso, para no complicaros con tantos recipientes individuales, usaréis un recipiente refractario amplio en el que pondréis toda la salsa y encima distribuiréis las "torres" de berenjena. De una berenjena mediana salen rodajas suficientes para 4-5 personas. Yo anoche de todas formas asé toda la berenjena a la parrilla y el resto de las rodajas (que unté con un poco de aceite y puse en un bol cubierto con film transparente) las usé hoy en el sándwich para el trabajo.

Ingredientes

6 rodajas de berenjena (de casi 1 cm de grosor)
100 g de queso de cabra
2 ramitas de perejil
aceite
sal

Salsa de tomate con almendras

500 g de tomates maduros
1 cebolla pequeña (aprox. 30 g)
30 g de almendras (sin piel)
5 ramitas de perejil
2 cucharadas de aceite
1 pizca de azúcar
sal, pimienta, chile (pul biber)

Porciones: 2

Cómo preparar berenjenas con queso en salsa de tomate con almendras

Las almendras se cubren con agua fría unas horas antes de preparar esta receta (la noche anterior o por la mañana está bien).
Se empieza con la preparación de la salsa, que puede hacerse con antelación y guardarse en el refrigerador. En el aceite caliente se sofríe la cebolla picada, solo hasta que se ablande un poco (aprox. 2 minutos). Se añaden las almendras escurridas y se sofríen juntas 2 minutos más.
Se añaden los tomates rallados y se lleva a ebullición. Se añaden el azúcar, sal, pimienta al gusto y un poco de chile si queréis la salsa picante (yo puse 1/4 de cucharadita de pul biber). Se cuece la salsa a fuego fuerte durante 5-7 minutos, removiendo frecuentemente sobre todo al final para que no se pegue.
* si multiplicáis la receta, el tiempo de cocción de la salsa también aumentará
Se añade el perejil picado fino. La salsa se reserva hasta que se necesite.
Las rodajas de berenjena se espolvorean con sal por ambos lados y se dejan escurrir sobre servilletas durante 20-30 minutos. Se untan luego con aceite por ambos lados y se asan en la sartén grill (precalentada 5 minutos) durante aprox. 5 minutos por lado (hasta que tengan marcas de parrilla).
El queso se ralla.
Se reparte la salsa en dos recipientes pequeños refractarios. Se colocan en el centro 3 rodajas de berenjena a la parrilla, apiladas una sobre otra y espolvoreadas con queso entre ellas (encima poned más queso).
Se hornea a 200°C durante 15 minutos, hasta que el queso esté derretido.
Se sirve tibio, espolvoreado con perejil fresco picado.

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