Berenjenas rellenas de carne

Cómo preparar berenjenas rellenas de carne

1. Se eligen berenjenas mas bien pequenas, pesadas para su tamano, que no esten blandas al presionarlas y que tengan la piel brillante y sin manchas ni zonas estropeadas. Se lavan y se cortan por la mitad a lo largo. Se corta un poco la base de las berenjenas para que tengan estabilidad.
2. Se hacen cortes en forma de rombos en la pulpa con la punta de un cuchillo (ver foto 1), luego se untan bien con aceite. Se colocan en una bandeja con la pulpa hacia arriba y se meten al horno a 250°C durante 20 minutos.
3. Relleno: en el aceite caliente se sofrie la cebolla picada finamente junto con las hojas de laurel hasta que se ablande.
4. Se anade la carne picada y se frie a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando hasta que se evapore toda el agua que suelta y luego empiece a dorarse ligeramente (unos 15 minutos).
5. Se anaden los tomates aplastados con el tenedor (incluido su jugo), el resto de las especias y se mezcla bien. Cuando la salsa empiece a hervir, se baja el fuego a medio-bajo, se tapa y se deja cocinar durante 45 minutos.
   * cuando la salsa este lista, si veis que se ha acumulado demasiada grasa en la superficie (esto depende de la carne utilizada), podeis retirarla con una cuchara.
6. Se sacan las berenjenas del horno y se vacia la pulpa solo del centro. Se deja la pulpa de los bordes intacta para que pueda sostener el relleno.
8. La pulpa de las berenjenas se trocea en trozos grandes y se anade a la salsa de carne. Se deja cocinar unos minutos mas (2-3). Se prueba la sal de la salsa y se anade el perejil picado.
9. Se rellenan las berenjenas con la salsa de carne. Se espolvorean con queso ahumado.
10. Se meten al horno a 200°C durante unos 10 minutos, hasta que el queso se derrita.
11. Se sirven calientes.

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