Berenjenas en salsa de tomate con polenta

Name: Berenjenas en salsa de tomate con polenta
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 5 porciones
Ingredients: 1 berenjena grande (aprox. 500 g); 2-3 tomates; pan rallado; sal; salsa de tomate; 1 lata de tomates (400 g); 2 dientes de ajo machacados; 15 g de jengibre rallado fino; 50 ml de vino tinto seco (o 50 ml de agua mezclada con 1 cucharadita de vinagre balsámico); 2 cucharadas de salsa de soja japonesa; 1/2 cucharadita de azúcar; 3-4 ramitas de perejil; 2 cucharadas de aceite; pimienta negra; polenta; 2 tazas de polenta; 8 tazas de agua; 2 cucharaditas de sal

2 Marzo 2015

Recetas de Cuaresma Recetas Economicas Platos de Verduras

Recipe: Berenjenas en salsa de tomate con polenta

Un plato montado como una lasaña, pero con capas de polenta en lugar de pasta y berenjenas en salsa de tomate en lugar de ragú. La salsa especiada complementa maravillosamente las berenjenas asadas. Me pareció aún más buena después de unas horas a temperatura ambiente, cuando se podía cortar perfectamente. Por eso podéis considerarla una buena opción para la fiambrera o para un picnic. Es fácil de comer y transportar.

Ingredientes

1 berenjena grande (aprox. 500 g)
2-3 tomates
pan rallado
sal

Salsa de tomate

1 lata de tomates (400 g)
2 dientes de ajo machacados
15 g de jengibre rallado fino
50 ml de vino tinto seco (o 50 ml de agua mezclada con 1 cucharadita de vinagre balsámico)
2 cucharadas de salsa de soja japonesa
1/2 cucharadita de azúcar
3-4 ramitas de perejil
2 cucharadas de aceite
pimienta negra

Polenta

2 tazas de polenta
8 tazas de agua
2 cucharaditas de sal

Porciones: 4-6

Cómo preparar berenjenas en salsa de tomate con polenta

Se pelan tiras de la berenjena con un pelador de verduras. Se cortan en rodajas a lo largo y luego en cubos de aprox. 1 - 1,5 cm.
Se colocan las berenjenas en la bandeja del horno (con papel de horno en el fondo), se espolvorean con sal y se rocían con un poco de aceite. Se hornean 20 minutos, removiendo a mitad de cocción.
Mientras tanto se prepara la salsa: se calienta el aceite y se sofríen durante 30 segundos el ajo machacado y el jengibre.
Se añaden el resto de ingredientes para la salsa y se lleva a ebullición. Se baja el fuego y se cuece con tapa durante 20 minutos, removiendo 2-3 veces.
Se añaden las berenjenas asadas y se cuece con tapa otros 5-10 minutos. Se rectifica de sal y se añade perejil picado.
* la salsa puede servirse ahora sobre un lecho de polenta, con puré de patatas o con pasta
Si deseáis hacer la "lasaña", preparad una polenta blanda según las instrucciones de aquí (porción doble con 2 tazas de polenta).
Engrasad un recipiente refractario (de 25 x 30 cm; yo usé uno más pequeño, de 25 x 15 cm e hice dos tandas) con aceite, incluidos los bordes. Verted la mitad de la polenta y niveladla. Colocad encima las berenjenas en salsa de tomate. Cubrid con el resto de la polenta y nivelad.
Pasad rodajas de tomate por pan rallado y colocadlas sobre la polenta, presionándolas ligeramente para que se hundan.
Horneadlo a 200°C durante 20-25 minutos, hasta que la polenta esté dorada y se despegue de los bordes.
Dejad enfriar antes de servir, así la polenta se endurecerá un poco y se cortará más bonita. También está buena al día siguiente a temperatura ambiente.