Berenjenas rellenas de verduras

Cómo preparar berenjenas rellenas de verduras

1. Elegir berenjenas pequeñas, pesadas para su tamaño, que no estén blandas al presionarlas y que tengan la piel brillante y sin manchas ni zonas estropeadas. Se lavan y se cortan por la mitad a lo largo. Cortar un poco la base de las berenjenas para que tengan estabilidad.
2. Se hacen cortes en forma de rombos en la pulpa con la punta de un cuchillo (ver foto 1), luego se untan bien con aceite. Se colocan en una bandeja con la pulpa hacia arriba y se hornean a 250°C durante 20 minutos.
3. Mientras tanto, se sofríen en las 3 cucharadas de aceite la cebolla y el pimiento cortados en rodajas finas. Se sofríen hasta que la cebolla empiece a dorarse ligeramente.
4. Se añaden los tomates triturados en la batidora y se sazonan con sal, pimienta al gusto y orégano. Se cocina la mezcla a fuego medio durante 10-15 minutos (hasta que la salsa espese un poco).
5. Se sacan las berenjenas del horno y se vacía la pulpa solo del centro. Se deja la pulpa de los bordes intacta para que pueda sostener el relleno. Se espolvorea un poco de sal en los huecos de las berenjenas.
7. La pulpa de las berenjenas se trocea en trozos grandes y se añade a la salsa de verduras. Se deja hervir unos minutos más (2-3). Se prueba la salsa de sal.
8. Se rellenan las berenjenas con la salsa de verduras. Se espolvorea perejil picado por encima. Se espolvorea queso rallado por encima.
9. Se hornean las berenjenas a 200°C durante 10-15 minutos más (hasta que el queso se derrita).
10. Al servir, poner salsa de verduras en el plato (si ha sobrado) y colocar encima una berenjena rellena. Están buenas recién hechas o recalentadas.

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