Cubos de berenjena y calabacín fritos con yogur y salsa de tomate

Cómo preparar cubos de berenjena y calabacín fritos con yogur y salsa de tomate

1. La berenjena y el calabacín se cortan en cubos de aprox. 1,5 cm. Se espolvorean con sal, se mezclan bien y se ponen sobre servilletas de papel a escurrir hasta que terminéis la salsa.
2. La salsa: en una sartén ancha se pica la cebolla finamente y se sofríe en el aceite caliente hasta que esté bien blanda. Se añade el jengibre rallado con el rallador fino (debéis obtener 1/2 cucharadita de puré) y se sofríe 1 minuto más.
3. Se añaden los tomates rallados, el azúcar, sal y pimienta al gusto. Se lleva a ebullición. Se baja el fuego a medio y se cuece, removiendo de vez en cuando, durante aprox. 5-7 minutos, hasta que la salsa esté bien reducida.
4. Se tritura la salsa en la batidora y, si la queréis muy fina, podéis pasarla por un colador para eliminar las semillas.
6. Se calienta aceite en una sartén ancha (25 cm o más) y se fríen los cubos de verduras en tandas, sin amontonarlos. Para las berenjenas necesitáis 3-4 cucharadas de aceite por tanda, y para los calabacines solo 1 cucharada de aceite por tanda. El tiempo de fritura es de aprox. 5 minutos por tanda para las berenjenas y 10 minutos por tanda para los calabacines. Mientras se fríen, se remueven frecuentemente para que se doren por todos los lados.
   * un método mejor cuando hacéis una cantidad mayor, o simplemente si queréis una versión más dietética, es rociar las verduras con 2 cucharadas de aceite, extenderlas en la bandeja del horno y asarlas a 200°C hasta que estén doradas, removiéndolas a mitad del tiempo de cocción (aprox. 25 minutos); cuando las saquéis, si las verduras parecen secas, rociadlas con 1 cucharada más de aceite y mezclar.
7. Sacad todas las verduras fritas a un recipiente y condimentadlas con sal y pimienta al gusto, añadid comino y pul biber si las queréis picantes. Mezclad. Dejadlas que se templen.
8. Para servir: poned las verduras fritas en un plato ancho (o una fuente), cubridlas con salsa de tomate y luego con yogur. Pasad una cucharadita por la salsa, solo para marmorizarla un poco. Espolvoread con perejil picado. Está bueno tibio o a temperatura ambiente, con pan de pita libanés.

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