Bizcocho de limón
Bizcocho de limón bañado en almíbar: fresco y aromático. Fue un regalo para nuestros amigos Adriana y Alex, quienes nos invitaron este fin de semana a su casa de vacaciones en Cojocna y nos agasajaron con parrilladas y productos ecológicos de su huerto.
La receta pertenece a Alice Waters de "Chez Panisse Cookbook".
Ingredientes
125 g de mantequilla
4 huevos grandes
250 g de azúcar
150 ml de suero de leche
80 ml de zumo de limón
1 cucharada de ralladura de limón
250 g de harina blanca (tipo BL55)
25 g de almidón
5 g de levadura química (1/2 sobrecito)
1/4 cucharadita de sal
Almíbar
80 ml de zumo de limón
250 g de azúcar glas
Cómo preparar bizcocho de limón
- Nota: para esta receta utilicé 3 limones. De ellos exprimí los 160 ml de zumo necesarios, y la ralladura la obtuve de un limón y medio.
- Se derrite la mantequilla y luego se deja enfriar hasta que se necesite.
- La harina se tamiza 4 veces junto con el almidón, la sal y la levadura.
- Se separan los huevos. Las yemas se mezclan con 200 g de azúcar y se baten con la batidora hasta obtener una crema de color amarillo pálido.
- Se añade el suero de leche, el zumo y la ralladura de limón y se bate un minuto más.
- Las claras se baten a velocidad media hasta formar una espuma densa, pero que aún no se mantenga firme en las varillas. Se añaden lentamente 50 g de azúcar mientras se sigue batiendo a mayor velocidad. Cuando se puede voltear el recipiente y la espuma no se cae, está lista, no batir más.
- En la mezcla de yemas se añade 1/2 de la cantidad de harina. Se usa un batidor de varillas o una espátula ancha para incorporar. Luego se añade 1/2 de la espuma de claras, mezclando también suavemente de arriba hacia abajo para no bajar la espuma. Se añade el resto de harina y cuando está incorporada se añade el resto de la espuma.
- En la mantequilla derretida y enfriada, se añaden 5 cucharadas de la masa del bizcocho. Se homogeneiza. Luego se vierte esta mezcla sobre la masa del bizcocho y se mezcla suavemente con el batidor de varillas hasta incorporar.
- Se vierte la masa en un molde (de 30 cm de largo) untado con mantequilla.
- Se hornea el bizcocho a 160°C durante 50 minutos. Se hace la prueba del palillo y si el bizcocho está listo se saca del horno.
- Se pone el zumo de limón con el azúcar a hervir. Cuando el azúcar se disuelve, el almíbar está listo.
- Se deja enfriar el bizcocho 5 minutos y luego se voltea sobre una fuente. Con un palillo se pincha unas 30 veces por toda la superficie. Se vierte lentamente el almíbar encima así: se ponen unas cucharadas por toda la superficie y luego se espera a que se absorba. Se continúa hasta terminar el almíbar.
* yo solo puse 1/2 del almíbar y me pareció suficientemente dulce y empapado. - Se deja enfriar completamente.
La masa para el bizcocho
El bizcocho horneado
Comenzamos a bañar el bizcocho con almíbar
