Salmón con salsa de eneldo y guisantes

Cómo preparar salmón con salsa de eneldo y guisantes

1. Se mezcla el aceite con el eneldo picado. Se untan los filetes de salmón (a temperatura ambiente) con esta mezcla. Se sazonan con sal y pimienta. Se hornean siguiendo las instrucciones de aquí.
2. Mientras se hace el salmón, preparad la salsa. Calentad la leche. Sumergid las 4 ramitas de eneldo enteras, tapad el recipiente y dejad infusionar durante 5 minutos. Retirad el eneldo de la leche, presionándolo bien para extraer todo el sabor.
3. En un cazo se calienta el aceite. Se añade la harina y se mezcla con las varillas hasta que la harina absorba el aceite. Se añade la leche infusionada en un hilo fino, mientras se remueve sin parar y rápidamente con las varillas. Cuando hayáis añadido toda la leche, dejad hervir la salsa 1 minuto, removiendo con frecuencia.
4. Se añade la nata y se deja dar solo un hervor. Se sazona la salsa con sal y pimienta negra (con generosidad, las salsas blancas de este tipo necesitan un buen sazonado, de lo contrario pueden quedar sosas). Debéis tener ahora una salsa blanca suave que fluye fácilmente de la cuchara. Al enfriarse se espesará un poco.
6. Hervid los guisantes en agua con sal (2 minutos si son congelados y 10 minutos si son frescos), tapados. Escurridos y añadid sal.
7. Para servir: repartid la salsa en cuatro platos (si la salsa se ha enfriado del todo, calentadla a fuego lento removiendo con las varillas; si se ha espesado demasiado, añadid un poco de leche para aclararla). Se añaden guisantes en el centro. Encima se coloca un filete de salmón.

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