Salmón Teriyaki

Cómo preparar salmón teriyaki

1. Se hierve la salsa de soja, el vinagre, el chile y el azúcar a fuego lento hasta que se disuelva todo el azúcar. Se hierve luego a fuego medio 2 minutos. Se añade el almidón disuelto en 2 cucharadas de agua y se hierve 2 minutos más. Al final se añade el dashi y se mezcla. La salsa se volverá viscosa, como un caramelo. Se deja enfriar.
2. Se corta el filete de salmón en lonchas anchas (4 lonchas). En esta receta encontraréis más información y fotos sobre cómo preparar y cortar el salmón en lonchas. Se vierten sobre las lonchas 4 cucharadas de la salsa de arriba y se dejan 30 minutos marinando. Durante este tiempo volverá a temperatura ambiente.
3. Se ponen los filetes en la bandeja del horno con papel de hornear. Se hornean a 100°C durante 30 minutos.
4. Se limpian los filetes con un cuchillo de la proteína blanca coagulada en la base, que parece clara de huevo.
6. Se añade el resto de la salsa en una sartén que quepa los filetes. Se lleva a ebullición y en ese momento se añade el salmón con la piel hacia arriba. Se deja hervir en la salsa 1 minuto, durante el cual se glaseará por ese lado, luego se dan la vuelta con la piel hacia abajo y se dejan 1 minuto más. La salsa se reducirá mucho y se "pegará" al pescado.
7. Se sacan los filetes de la sartén y se sirven inmediatamente, espolvoreados con sésamo tostado y rodajas de cebolleta. Están buenos con espinacas salteadas y arroz basmati.

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