Albóndigas de salmón

Cómo preparar albóndigas de salmón

1. Se corta el salmón en láminas finas y con un cuchillo de hoja ancha se pica muy finamente (igual que se pican las berenjenas para ensalada). Al ser un pescado graso es untuoso y se pica muy fácilmente.
2. Se pica el cebollino y el perejil. Se ralla el jengibre con el rallador fino (para obtener una pasta). Se ralla la cáscara de la lima con el rallador fino.
3. En un bol se mezcla el salmón picado con todo lo preparado en el paso 2 y con la pasta wasabi. Se añade un poco de sal y pimienta negra molida.
4. Se añade la clara de huevo y se mezcla hasta que esté homogéneo.
5. Se añade el almidón y se mezcla hasta que ya no se vea el almidón.
6. Se divide la mezcla en 8 partes. Se modelan con las manos húmedas en forma de albóndiga un poco aplanada.
   * si lo desea, puede pasar ahora las albóndigas por pan rallado japonés (panko) para que sean un poco más crujientes
8. Se calienta muy poco aceite (como para crepes) en una sartén antiadherente. Se pone el fuego a medio-bajo. Se colocan las albóndigas en la sartén y se fríen poco más de 1 minuto (más exactamente las tuve 1 min 20 seg) por cada lado. En cuanto las ponga, presiónelas suavemente con un tenedor en el centro, tienden a hincharse ahí.
9. Se sacan sobre servilletas de papel.
10. Para la salsa se mezclan los ingredientes hasta que se disuelva el azúcar.
11. Se sirven tibias con salsa y pasta wasabi. Se pueden recalentar en el horno.

Imprimir