Cuscus con verduras asadas y queso a la plancha
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Nos encantan las verduras asadas e intento usarlas en diferentes combinaciones. Lo mismo con el queso tipo halloumi, un queso que se puede asar a la plancha sin que se derrita. Esta vez los combine con una porcion de cuscus aromatico. Un exito total.
Si quereis que este plato luzca mas festivo, podeis preparar el cuscus igual, pero las verduras y el queso los podeis poner en brochetas, untarlos con un poco de aceite y asarlos en la sarten grill. ¡Quedaran genial! Consejo: acompanad con una salsa tipo tzatziki.
Ingredientes
1 taza de cuscus (200 g)
250 g queso especial para plancha (tipo Halloumi)
1/2 manojo de perejil
5 ramitas de menta
sal, pimienta
Verduras asadas
1 calabacin pequeno
1 berenjena muy pequena
10 tomates cherry
10 champinones pequenos
1 pimiento rojo
* podeis anadir tambien otras verduras: boniato, ramilletes de coliflor, zanahorias, cebolla
3 cucharadas de aceite
Alinamiento
6 cucharadas de aceite
el zumo de 1 limon
2 cucharaditas colmadas de pasta de pimiento dulce
1/4 cucharadita de pasta de pimiento picante (harissa)
1/4 cucharadita de comino molido
Raciones: 3
Cómo preparar cuscus con verduras asadas y queso a la plancha
- Se cortan las verduras asi: el pimiento en cuadrados (se reserva aparte); el calabacin y la berenjena en cuartos de rodajas; los tomates se dejan enteros; los champinones se cortan en dos o cuatro (segun el tamano); otros: boniato en cubos, coliflor en ramilletes, zanahorias en rodajas, cebolla en gajos.
- Se espolvorean las verduras con sal y se rocian con aceite. Se mezclan para que queden bien cubiertas. Se meten al horno a 200°C solo los pimientos durante 10 minutos.
* anadid ahora tambien el boniato, la coliflor y las zanahorias - Luego se anaden el resto de las verduras y se dejan 20 minutos mas (se remueven a los 10 minutos). Al final, si las quereis mas crujientes, encended el grill durante 5 minutos.
- Mientras se hacen las verduras, preparad el alinamiento: mezclad con unas varillas pequenas todos los ingredientes.
- Luego preparad el cuscus: poned una taza de cuscus en un bol, anadid un poco de sal y verted una taza de agua hirviendo (usad la misma taza para medir el cuscus y el agua). Dejad que se hinche durante 5 minutos.
- Con un tenedor removed el cuscus hasta que se suelte grano a grano. Verted sobre el un poco mas de la mitad del alinamiento y removed de nuevo hasta que tenga un color uniforme. Anadid las hierbas picadas finamente al cuscus y probad de sal.
- Cuando las verduras esten listas, sacadlas a un bol y verted el resto del alinamiento sobre ellas. Mezcladlo todo.
- Colocad el cuscus en una fuente y las verduras alrededor.
- El queso se corta en lonchas de aproximadamente 1 cm. Se asan las lonchas en la sarten grill (sin anadido de grasa) bien caliente, 2 minutos por cada lado, hasta que tenga bonitas marcas de parrilla.
- Colocad el queso sobre el cuscus.
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