Calamares rellenos

Name: Calamares rellenos
Yield: 2 porciones
Ingredients: 2 calamares grandes (20 cm de largo); 1 cebolla grande; 1 pimiento; 1 tomate grande; 1 diente de ajo; 1 anchoa en sal (o sardina); 50 ml de vino blanco seco; 2 cucharadas de pan rallado; 1 cucharada de aceite; sal, pimienta

1 Septiembre 2009

Pescado y Mariscos Verduras

Bastante desafortunados estos calamares, tuve que comérmelos sola. Radu volvió del trabajo, se sentía mal y toda la noche estuvo mal, y hoy fue diagnosticado con una enterocolitis... para esta noche tengo que hacer algo sencillo con arroz o pasta para que él también pueda comer.

Ingredientes

2 calamares grandes (20 cm de largo)
1 cebolla grande
1 pimiento
1 tomate grande
1 diente de ajo
1 anchoa en sal (o sardina)
50 ml de vino blanco seco
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de aceite
sal, pimienta

Porciones: 2

Cómo preparar calamares rellenos

Limpiamos los calamares según las instrucciones de aquí. Los tentáculos se pican finamente.
En el aceite caliente se sofríen la cebolla y el pimiento picados finamente. Se espolvorea un poco de sal.
Se añaden los tentáculos picados y la anchoa cortada en trocitos y se dejan sofreir 2 minutos más.
Se añade el ajo machacado, se mezcla rápidamente y se deglasa con el vino. Se deja unos 2 minutos hasta que el vino se evapore.
Se añade el tomate pelado cortado en cubitos y se cocina hasta que la salsa reduzca. Se sazona con pimienta. Se retira del fuego y se añade el pan rallado. El relleno está listo.
Rellenamos los tubos de los calamares con este relleno, pero dejando un espacio de unos 1-2 dedos arriba (los calamares se encogen en la plancha y no queremos que salga el relleno). Se cierran con un palillo para que no salga el relleno al freir.
* los calamares rellenos se pueden guardar en la nevera hasta el momento de servirlos
Calentamos muy fuerte la sartén grill untada solo con una gota de aceite. Los calamares hay que hacerlos rápido y no freirlos demasiado porque se vuelven gomosos. Los colocamos en la plancha caliente y dejamos unos 2-3 minutos por cada lado, luego los rodamos también por los laterales unos 1 minuto. Sabemos que están listos cuando el color blanco semitransparente de los tubos se vuelve blanco mate.
Se retiran de la sartén y se sirven inmediatamente con una guarnición de patatas al natural.

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