Carne de cerdo con ajo y tomate
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Una receta antigua, publicada en 2007, que necesitaba una resucitación. He mantenido los mismos ingredientes sencillos - carne de cerdo, tomate, ajo y tomillo - como ingredientes principales, pero he añadido algunos aromas más, siendo el más importante el vino tinto. Como guarnición, un sencillo pero muy adecuado puré con rábano picante.
Ingredientes
700 g carne de cerdo magra (he usado pierna)
3 dientes de ajo
1 lata de tomate (de 400 g)
100 ml vino tinto seco
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita colmada de crema de vinagre balsámico
1-2 ramitas de tomillo (o 5-6 ramitas de tomillo silvestre)
1 cucharada de mantequilla
perejil fresco
2 cucharadas de aceite
sal, pimienta
Puré de patatas con rábano picante
1 kg patatas harinosas
2 cucharadas de mantequilla
leche caliente
1 cucharadita colmada de rábano picante (preparado)
sal
Porciones: 4
Cómo preparar carne de cerdo con ajo y tomate
- Se corta la carne de cerdo en cubos de unos 2-3 cm. Se fríe la carne en el aceite caliente hasta que se dore por todos lados. Freíd la carne en tandas para que no quede apretada.
- Cuando la carne esté frita, ponedla toda de vuelta en la olla y añadid el ajo. Saltead rápidamente unos segundos, solo hasta que el ajo huela bien, y luego añadid los tomates triturados en la batidora (o aplastados con un tenedor), el vino, el vinagre, el azúcar y 50 ml de agua.
- Llevad el contenido de la olla a ebullición. Condimentad con sal, pimienta negra y añadid el tomillo entero.
- Poned la tapa en la olla, bajad el fuego al mínimo y hervid lentamente durante 1 hora y 15 minutos. Comprobad la carne y si no se deshace fácilmente al introducir un tenedor, dejad hervir 15 minutos más.
- Ahora la salsa debería haberse reducido bastante. Retirad el tomillo de la olla. Añadid la mantequilla y removed hasta que se derrita. La salsa quedará más cremosa. Rectificad de sal.
- El puré de patatas: se pelan las patatas, se cortan en cubos y se hierven en agua con sal. Se escurren y se prensan bien con el prensapatatas o con una prensa. Se mezcla (usando un tenedor) con la mantequilla hasta que se derrita, luego se añade leche caliente hasta que quede esponjoso. Se condimenta al final con sal y el rábano picante rallado. Se mantiene caliente.
- El guiso se sirve con puré de patatas con rábano picante y espolvoreado con perejil picado.
