Pulpo a la gallega
Aperitivos Espanola Pescado y Mariscos
Receta revisada. Después de visitar San Sebastián he mejorado ligeramente la vieja receta. Y la presentación también es más bonita, en forma de brochetas. Pero en la base sigue siendo pulpo a la gallega, con un poco de ajo y pimentón ahumado.
Ingredientes
el centro de un pulpo de 1-1,5 kg cocido
1 patata cocida con piel
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
1/4 cucharadita de pimentón dulce
1/8 cucharadita de pimentón ahumado
1 hoja de laurel
sal marina, pimienta negra y escamas de chile
limón para servir
Porciones: 2
Cómo preparar pulpo a la gallega
- El pulpo se cuece según las instrucciones de aquí. Se escurre el pulpo y se cortan los tentáculos dejando solo el centro y la parte más gruesa de los tentáculos (ver foto 2). De esta pieza central hice las brochetas, porque los tentáculos aquí son más gruesos. Los tentáculos cortados los usé en otra receta (por ejemplo pulpo a la parrilla).
- La patata se hierve con piel en agua con sal hasta que el tenedor entre fácilmente. Se enfría, se pela y luego se corta en rodajas usando un cuchillo de hoja fina para que no se rompan las rodajas.
- Se corta el pulpo en rodajas no muy finas. Se ensartan en brochetas de metal (puse unas 6 piezas por brocheta). Saldrán unas 5-6 brochetas, suficientes para 2 personas.
- Se rocían las brochetas con aceite de oliva, se espolvorean con sal marina, se muele pimienta negra y escamas de chile. Se dejan reposar hasta que las preparéis, al menos 30 minutos.
- Se calienta una sartén antiadherente. Se escurre el aceite de las brochetas en la sartén. Se colocan las rodajas de patata en la sartén y se espolvorean con sal y pimienta negra. Se doran ligeramente por ambos lados (aprox. 2-3 minutos por lado). Se sacan a dos platos.
- En el aceite que queda en la sartén se añade el ajo cortado en láminas, el laurel y los dos tipos de pimentón. Se retira la sartén del fuego y se mueve con movimientos circulares hasta que todo se mezcle y el ajo huela bien. Se deja hasta que lo necesitéis.
- Se calienta muy bien una sartén grill (5 minutos a fuego alto). Se colocan las brochetas en la parrilla y se cocinan por ambos lados hasta que el pulpo coja un dorado agradable (aprox. 3 minutos por lado). Se sacan las brochetas sobre las patatas.
- Se rocía cada plato con 1 cucharada del aceite aromatizado con ajo y pimentón.
- Se sirve inmediatamente, con rodajas de limón y espolvoreado con cebolleta, hojas de rúcula o rociado con aceite de perejil.
Pulpo cocido
El centro sin tentáculos del que hice las brochetas
El centro limpio
Las brochetas condimentadas
Doramos las rodajas de patata
