Pulpo marinado
Aperitivos Espanola Pescado y Mariscos
Además del famoso cheesecake de La Viña en San Sebastián, también me encantó su pulpo marinado. Cuando cocéis un pulpo, ¡tenéis que probar esta receta! Es un aperitivo fantástico.
Ingredientes
150 g de pulpo cocido (la parte de la cabeza)
1 cebolla blanca pequeña (aprox. 50 g pelada)
1 chile verde pequeño (aprox. 15-20 g limpio)
1 cucharada de vinagre de jerez
4-5 cucharadas de zumo de limón
1 pizca de azúcar
7 cucharadas de aceite de oliva español
Cómo preparar pulpo marinado
- El pulpo se cuece según las instrucciones de aquí. Se escurre y se cortan los tentáculos dejando solo el centro y la parte más gruesa de los tentáculos. Esta pieza central la mariné. Los tentáculos cortados los usé en otra receta (por ejemplo pulpo a la parrilla).
- El pulpo se corta en rodajas. Se espolvorea con sal y 1/2 cucharada de vinagre y se deja reposar.
- La cebolla se pica finamente o en juliana, y el chile en medias rodajas y se espolvorea con sal. Se deja reposar 10 minutos. Se escurre (apretando con la mano o en una gasa) el líquido. Se rocía con 1/2 cucharada de vinagre y el zumo de limón. Se deja reposar 15 minutos.
- Se pone la cebolla y el chile sobre el pulpo. Se mezcla. Se añade gradualmente el aceite y el azúcar. Se deja marinar al menos 30 minutos.
- Está mejor después de reposar un rato en el frigorífico. Servid con pan tostado.
* Cuando no tengáis chile fresco, se puede usar guindilla verde en vinagre; se añade junto con el aceite.
Pulpo marinado, La Viña
