Pastel de cordero

Cómo preparar pastel de cordero

1. Se lavan bien las visceras en varias aguas, hasta que el agua quede limpia. Se ponen en agua con vinagre y sal durante 30 minutos. Yo no use los rinones, que deberian limpiarse de la parte blanca interior y mantenerse en agua con vinagre por separado.
2. Se hierven las visceras durante 5 minutos. Se desecha el agua sucia, se lava bien la olla y se ponen a hervir otros 30 minutos desde el primer hervor.
3. Mientras hierven las visceras, se pican muy finamente la cebolla, la cebolla verde y el perejil. Se pican finamente tambien 4 huevos duros.
4. El pan se pone a remojar con un poco de leche.
   * el pan hara que el pastel quede mas esponjoso
5. Se escurren bien las visceras y cuando se enfrien un poco se pican con el cuchillo lo mas finamente posible.
   * se pueden pasar por la picadora y obtendran pate
6. Se calienta el aceite en una sarten grande y se sofrie la cebolla a fuego medio-bajo hasta que este blanda. Se anaden las visceras picadas y se frien a fuego medio durante 10 minutos, removiendo constantemente. Se retira del fuego.
8. Se anade la cebolla verde y el perejil, los huevos picados y el pan escurrido de la leche. Se mezcla todo muy bien.
9. Se sazona la mezcla con sal y pimienta. Pueden probar la composicion.
10. Se baten 3 huevos grandes crudos y se ponen sobre la mezcla enfriada. Se mezcla bien.
11. Se unta muy bien con aceite un molde rectangular (incluidos los bordes). Se coloca 1/3 de la composicion en el fondo del molde.
12. Encima se colocan los 4 huevos duros enteros restantes. Se cubren los huevos con el resto del relleno.
14. Se bate el ultimo huevo crudo restante y se unta el pastel con el.
15. Se hornea a 180C durante 50 minutos. Cuando lo saque, pase un cuchillo por los bordes. Deje enfriar. Se conserva en el refrigerador.

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