Brochetas de cordero con ensalada de tomates cherry y cebolla

Cómo preparar brochetas de cordero con ensalada de tomates cherry y cebolla

1. La carne se corta en cubitos pequeños (aprox. 1.5-2 cm). Se ensartan en brochetas de madera o metal (4 trozos por brocheta; saldrán 6 brochetas).
   * yo usé brochetas ya montadas de Le Boucher, las compro en Mega Image
   
2. Se mezclan el resto de los ingredientes de las brochetas y se vierten sobre la carne. Se masajea bien, para que estén cubiertas por todas partes y luego se muele pimienta negra sobre ellas. Se dejan marinar unas horas (en el refrigerador; se sacan 15 minutos antes de freír).
3. El cuscús se mezcla con sal, 2 cucharadas de zumo de limón y se cubre con 1/2 taza de agua hirviendo. Se tapa el recipiente y se deja reposar 10 minutos, luego se esponja el cuscús con un tenedor y se ajusta de sal.
4. Para la ensalada, la cebolla se corta en juliana fina. Se espolvorea con un poco de sal, se masajea ligeramente con los dedos para separarla. Se deja 5 minutos. Se añade el zumo de limón y se deja otros 10 minutos. Se añaden antes de servir los tomates cortados por la mitad, la menta picada y el aceite de oliva.
6. Se calienta una sartén grill de hierro fundido durante 5 minutos, sin añadir grasa. Mientras se calienta, se colocan los chiles en el borde de la sartén para que se asen lentamente. Cuando la sartén esté caliente se colocan también las brochetas, separadas entre sí, y se asan 2-3 minutos por lado y luego 30 segundos más por los laterales.
   
7. Se coloca el cuscús en una fuente grande. Encima se colocan las brochetas. Al lado se pone la ensalada de tomates y la crema de ricotta-feta (preparada según la receta de aquí). Se decora con los chiles asados y un poco de perejil picado.
   

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