Crema de calabacines con crema de ricotta y estragón y aceite de eneldo
Recetas Vegetarianas Verduras Sopas y Caldos
Una simple crema de calabacines se transformó totalmente cuando le añadí una crema de queso y un aceite con hierbas. Incluso las rodajas de chile tienen su papel en el sabor final, no son solo decorativas (aunque se ven espléndidas entre los tonos de verde), así que no las omita.
Así que en un solo bol tenemos cremosidad, tenemos aromas vibrantes, tenemos texturas diferentes...
Ingredientes
Sopa crema
1 kg calabacines
1 cebolla mediana
3 dientes grandes de ajo
2-3 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de mantequilla (20 gr)
1 cucharada de aceite de oliva
sal, pimienta negra
Crema de ricotta y estragón
200 gr ricotta
2 cucharadas colmadas de estragón picado
4 ramitas de perejil
ralladura de 1/2 limón pequeño (ecológico)
sal
Aceite de eneldo
1 cucharada colmada de eneldo picado
3 cucharadas de aceite de oliva (de calidad, el de ensaladas)
Para servir
picatostes de pan
1 chile rojo
Porciones: 4
Calorías: 1200 cal/total; 300 cal/porción (calculado sin picatostes)
Cómo preparar crema de calabacines con crema de ricotta y estragón y aceite de eneldo
- En una olla se calienta el aceite. Se añade la cebolla picada fina y se sofríe hasta que se ablande (aprox. 5 minutos).
- Se añade el ajo machacado y se sofríe 1 minuto, hasta que huela bien.
- Se añaden los calabacines cortados en cubitos (se pelan solo si son más grandes/viejos y tienen la piel gruesa) y se sofríen otros 5 minutos con la cebolla. Se añade durante este tiempo también la mantequilla. Se espolvorea sal.
- Se añade agua casi hasta cubrirlos (puse una taza llena; aprox. 300 ml). Se lleva a ebullición y se hierve con tapa a fuego lento hasta que los calabacines estén blandos (aprox. 15 minutos).
- Se tritura el contenido de la olla en procesador o con la batidora de mano. Mientras tritura, muela pimienta negra y añada el zumo de limón. Ajuste también de sal.
- Para la crema de queso, triture todos los ingredientes en el procesador hasta tener una crema verde pálido con trocitos pequeños de hierbas. Añada sal al gusto.
- Para el aceite de eneldo, triture el eneldo con el aceite hasta que el eneldo esté muy picado. Déjelo reposar hasta que la sopa esté lista para que tenga tiempo de infusionarse el aceite. Cuele por un colador pequeño y fino (el de té por ejemplo) si desea el aceite limpio (yo no lo colé esta vez).
* para los picatostes: corté pan en cubitos. Los rocié con un poco de aceite de oliva, espolvoréé sal y pimienta y los asé a 170°C durante 10 minutos. - Sirva la sopa caliente, repártala en boles. Añada una cucharada generosa de crema de ricotta en cada bol, en el borde. Espolvoree picatostes y rodajas de chile en el centro. Rocíe todo con 1 cucharada de aceite de eneldo.
