Zucchini-Cremesuppe mit Ricotta-Estragon-Creme und Dillöl
Lakto-Ovo-Vegetarische Rezepte Gemüse Suppen und Eintöpfe
Eine banale Zucchini-Cremesuppe wurde völlig verwandelt, als ich eine Käsecreme und ein Kräuteröl hinzufügte. Selbst die Scheiben scharfer Paprika spielen eine Rolle im endgültigen Geschmack, sie sind nicht nur dekorativ (obwohl sie zwischen den Grüntönen großartig aussehen), also lassen Sie sie nicht weg.
Also haben wir in einer einzigen Schüssel Cremigkeit, wir haben lebhafte Aromen, wir haben verschiedene Texturen...
Zutaten
Cremesuppe
1 kg Zucchini
1 mittelgroße Zwiebel
3 große Knoblauchzehen
2-3 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Butter (20 g)
1 Esslöffel Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
Ricotta-Estragon-Creme
200 g Ricotta
2 gehäufte Esslöffel gehackter Estragon
4 Stängel Petersilie
abgeriebene Schale von 1/2 kleinen Zitrone (Bio)
Salz
Dillöl
1 gehäufter Esslöffel gehackter Dill
3 Esslöffel Olivenöl (hochwertig, das für Salate)
Zum Servieren
Brot-Croutons
1 rote scharfe Paprika
Portionen: 4
Zubereitung von zucchini-cremesuppe mit ricotta-estragon-creme und dillöl
- In einem Topf das Öl erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und dünsten, bis sie weich ist (ca. 5 Minuten).
- Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute dünsten, bis er angenehm duftet.
- Die gewürfelte Zucchini hinzufügen (nur schälen, wenn sie größer/älter ist und eine dicke Schale hat) und weitere 5 Minuten mit der Zwiebel anbraten. In dieser Zeit auch die Butter hinzufügen. Mit Salz bestreuen.
- Wasser hinzufügen, fast bis die Zucchini bedeckt sind (ich habe eine volle Tasse genommen; ca. 300 ml). Zum Kochen bringen und mit Deckel bei niedriger Hitze kochen, bis die Zucchini weich sind (ca. 15 Minuten).
- Den Inhalt des Topfes in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer pürieren. Während des Mixens schwarzen Pfeffer darübermahlen und den Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
- Für die Käsecreme alle Zutaten in der Küchenmaschine mixen, bis Sie eine hellgrüne Creme mit kleinen Kräuterstückchen haben. Nach Geschmack salzen.
- Für das Dillöl den Dill mit dem Öl mixen, bis der Dill sehr fein gehackt ist. Ruhen lassen, bis die Suppe fertig ist, damit das Öl Zeit hat zu infusieren. Durch ein feines, dichtes Sieb (z.B. ein Teesieb) passieren, wenn Sie das Öl klar haben möchten (ich habe es diesmal nicht passiert).
* Für die Croutons: Ich habe Brot in Würfel geschnitten, mit etwas Olivenöl beträufelt, Salz und Pfeffer darübergestreut und bei 170°C 10 Minuten gebacken. - Die warme Suppe servieren, in Schüsseln portionieren. In jede Schüssel einen großzügigen Löffel Ricotta-Creme am Rand geben. Croutons und Scheiben scharfer Paprika in der Mitte streuen. Alles mit 1 Esslöffel Dillöl beträufeln.
