Crema de pimientos asados con ricotta
Recetas Vegetarianas Verduras Sopas y Caldos
Hoy disfrutamos de los aromas de Italia con una porción de crema de pimientos asados, donde la cremosidad de la ricotta se encuentra con la frescura de la albahaca y el limón.
Ingredientes
4 pimientos rojos kapia (aprox. 550 gr)
1 tomate maduro (aprox. 200 gr)
1 rama de tomillo (o 1 cucharadita orégano seco)
3 dientes de ajo
20 gr parmesano rallado
ralladura de 1/2 limón
125 gr ricotta
15 hojas grandes de albahaca
3 cucharadas aceite de oliva
sal, pimienta negra
Cómo preparar crema de pimientos asados con ricotta
- Los pimientos y el tomate se asan a la parrilla (ideal; o en el horno) hasta que la piel esté dorada y se ablanden, luego se pelan siguiendo las instrucciones de aquí. Recoja el jugo que sueltan las verduras al pelarlas. Rompa los pimientos en trozos grandes y aplaste el tomate con un tenedor.
- En una olla no muy grande, caliente el aceite y añada el ajo machacado. Saltee, removiendo continuamente durante 30 segundos, hasta que el ajo huela agradable, pero no deje que se dore.
- Añada las verduras y su jugo a la olla y cocine a fuego medio 2 minutos más, hasta que el jugo se vuelva almibarado.
- Añada 2.5 tazas de agua, el tomillo, 25 vueltas de molinillo de pimienta negra y sal. Lleve a ebullición. Hierva con tapa, a fuego medio durante 10 minutos.
- Retire el tomillo y mezcle el contenido de la olla en un procesador o con la batidora de mano hasta obtener una crema. Añada 75 gr de ricotta, el parmesano y la ralladura de 1/4 de limón, pruebe de sal y añada si hace falta, y mezcle de nuevo hasta que el queso esté incorporado.
- En el procesador o con la batidora de mano mezcle el resto de ricotta (50 gr) con la ralladura de 1/4 de limón, un poco de sal y 2 cucharadas de agua fría. Debe obtener una crema con consistencia similar a la nata. Si está más densa, añada un poco más de agua gradualmente. Al final añada la albahaca y mezcle brevemente, solo hasta que esté picada.
- Sirva la crema caliente con 2-3 cucharadas de crema de ricotta goteada encima y mezclada suavemente para hacer remolinos. Sirva con picatostes o pan tostado.
