Curry de espinacas con halloumi
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"Si estás atravesando el infierno, no te detengas". Así decía Churchill. Estamos en la segunda semana de cuarentena y no bajamos la guardia. Comida saludable, buen sueño, ejercicio, salir al aire (a la terraza) cuando hay sol, videoconferencias con amigos. El viernes incluso "cenamos" con nuestros padrinos. Dejamos los teléfonos en altavoz mientras conversábamos, cocinábamos, comíamos, bromeábamos, reíamos. Un pequeño caos relajante. Si atravesamos el infierno juntos, el camino nos parecerá más corto y más fácil.
Ingredientes
750 g de espinacas congeladas (utilicé hojas enteras)
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 cucharadita colmada de jengibre rallado fino
1 cucharadita rasa de comino molido
1 cucharadita rasa de cilantro molido
1/4 cucharadita de cúrcuma
1/4 cucharadita de copos de chile
1/4 cucharadita de cardamomo verde molido
1/8 cucharadita de clavo molido
150 ml de suero de leche (o buttermilk)
2 paquetes de queso halloumi (200 g / paquete)
1 cucharada generosa de mantequilla
sal, pimienta negra
Porciones: 4
Cómo preparar curry de espinacas con halloumi
- Cortar el halloumi en cubos.
- Calentar una sartén/cacerola amplia. Untar con un poco de mantequilla (como para crepes) y freír el halloumi en tandas (no amontonar porque suelta suero). Dejar solo hasta que se dore bien (aproximadamente 2 minutos por lado).
- Retirar el queso dorado a un plato y moler pimienta negra por encima.
- En la misma sartén agregar la mantequilla restante y derretir. Añadir la cebolla picada finamente y sofreír lo más posible (aproximadamente 15 minutos), a fuego bajo, hasta que se ablande muy bien. La idea es cocinar bien la cebolla ahora, porque el tiempo de cocción del curry será corto.
- Agregar el ajo machacado y el jengibre rallado y sofreír 1 minuto más.
- Añadir todas las especias y mezclar 30 segundos para que se disuelvan en la grasa.
- Agregar las espinacas congeladas, espolvorear sal y tapar la sartén. Dejar así hasta que las espinacas estén completamente descongeladas, removiendo de vez en cuando.
- Cuando las espinacas estén completamente descongeladas deberían haber soltado líquido en la olla. Si no hay líquido, completar con 100 ml de agua. Poner la tapa y estofar las espinacas 10 minutos. Al final debería quedar un poco de líquido. Si hay demasiado, quitar la tapa y dejar hervir unos minutos más hasta que se evapore.
- Apagar el fuego y dejar reposar 2-3 minutos para que se calme la ebullición. Solo entonces añadir el suero de leche y mezclar bien. Probar de sal.
- Mientras tanto, si el halloumi se ha enfriado, se puede recalentar en una sartén.
- Servir las espinacas con trozos de halloumi encima. Si lo desea, puede preparar un arroz al estilo indio como acompañamiento.
