Fleischpastete mit Reis
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Fleischpastete wie auf Kefalonia, nach einem von der Insel mitgebrachten Rezept.
Die Füllung ist köstlich. Ich habe sie diesen Sommer auf Kefalonia nur einmal probiert. Damals waren es über 30 Grad und es war schwer zu essen, aber jetzt ist sie genau richtig. Ich habe bereits das Schwein zerlegt, deshalb habe ich mich entschieden, 100% Schweinefleisch zu verwenden.
Der mit Öl zubereitete Teig ist mürbe, obwohl er schwieriger zu verarbeiten ist als der mit Butter. Er lässt sich schwerer ausrollen, aber er ist nicht empfindlich, wenn er zu viel bearbeitet wird. Und er hat den großen Vorteil, dass er beim Backen nicht schnell durchweicht, selbst wenn die Füllung flüssiger ist. Und er muss nicht gekühlt werden!
Zutaten
Teig
500 g Weizenmehl (Type 550)
200 ml Öl (Olivenöl)
180 ml Wasser
1/2 TL Salz
Füllung
600 g Hackfleisch (Schwein oder gemischt)
60 g Rundkornreis
1 größere Zwiebel (ca. 150 g)
2 Knoblauchzehen
2 gestrichene EL Tomatenmark
50 ml Olivenöl
125 ml Brühe
1 Ei
1/2 Bund Petersilie
4 Stängel Majoran
10 Minzblätter
1/8 TL gemahlener Zimt
Salz, schwarzer Pfeffer
Portionen: 6-8
Zubereitung von fleischpastete mit reis
- Die fein gehackte Zwiebel im Olivenöl andünsten, nur bis sie weich wird. Den Reis hinzufügen und einige Minuten andünsten, bis er durchscheinend wird. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und weitere 2-3 Minuten andünsten.
- Die Zwiebel über das Hackfleisch geben (nur einmal durch den Fleischwolf mit großen Löchern gedreht; es sollte nicht zu fein sein). Die restlichen Zutaten hinzufügen (Brühe, Ei, gehackte Kräuter, Zimt, 1 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer). Alles gut vermischen.
- In eine große Schüssel das Mehl und das Salz für den Teig geben. Vermischen. Das Öl über die gesamte Oberfläche gießen. Mit einer Gabel verrühren, bis sich Klümpchen bilden. Das Wasser nach und nach (löffelweise) hinzufügen, während Sie den Teig vermengen, nur bis sich das gesamte Mehl bindet. Dann den Teig auf die Arbeitsfläche legen und einige Male mit der Hand kneten, bis der Teig homogener wird.
- Den Teig in zwei Stücke teilen (eines etwas größer als das andere).
- Das größere Stück zu einem dünnen Blatt ausrollen, das in eine Form von 28 x 18 cm passt und einige cm an den Seiten hochgeht (das Blatt sollte etwa 35 x 25 cm haben). Am einfachsten ist es, den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier auszurollen. Bei Bedarf können Sie den Teig drücken, damit er an den Rändern hochgeht, und wenn er reißt, können Sie ihn flicken - er ist nicht so empfindlich wie Butterteig und wird beim Backen nicht schrumpfen. Der Teig lässt sich schwer ausrollen und sieht irgendwie ölig aus, aber das ist in Ordnung.
- Die Füllung in die Form geben und mit einer Gabel verteilen.
- Das zweite Blatt ausrollen, damit es oben drauf passt. Die Ränder des ersten Blatts darüber legen, um die Füllung zu versiegeln. Die Pastete an verschiedenen Stellen mit einer Gabel einstechen. Die Oberseite mit etwas Milch bestreichen.
- Bei 180°C 1 Stunde und 20 Minuten backen (bis sie oben goldbraun ist).
- Die Pastete mit einem Brotmesser in 6 oder 8 Stücke schneiden und warm mit grünem Salat servieren. Schmeckt auch aufgewärmt gut.
Fleischpastete mit Reis
Fleischpastete mit Reis
Fleischpastete mit Reis
