Ensalada de Boniato y Garbanzos con Feta y Aderezo de Yogur

Cómo preparar ensalada de boniato y garbanzos con feta y aderezo de yogur

1. Los boniatos se cortan en cubos y se mezclan con 1 cucharada de aceite de oliva, sal, mucha pimienta negra recién molida y orégano desmenuzado entre los dedos. Se extienden en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. Se hornean a 200°C durante 25 minutos.
2. En el bol donde condimentaste los boniatos añade los garbanzos escurridos y 1 cucharadita de chile molido en aceite. Espolvorea también un poco de sal y mezcla bien.
3. Cuando hayan pasado los 25 minutos de los boniatos, empújalos a la mitad de la bandeja y pon los garbanzos picantes en la otra mitad. Continúa horneando a 200°C durante otros 10 minutos.
4. Corta el pepino por la mitad a lo largo y luego en medias lunas. Espolvorea con un poco de sal.
5. Corta la cebolla en escamas o rodajas finas y espolvorea con un poco de sal. Déjala reposar 5 minutos para que se ablande un poco, luego añade 2 cucharadas de jugo de limón y el cilantro y déjala macerar otros 10-15 minutos. Si lo deseas, puedes rociar un poco de aceite al final.
6. Pica el perejil. Corta el aguacate en cubitos.
8. Para el aderezo, simplemente mezcla todos los ingredientes en un bol y ajusta de sal.
9. Saca la bandeja con las verduras del horno y déjalas enfriar 10 minutos.
10. Transfiérelas a la fuente de servir, primero los boniatos y encima espolvorea casi todos los garbanzos, dejando unas 2 cucharadas. Rocía 3 cucharaditas de aderezo sobre las verduras.
11. Luego coloca una capa de pepinos. Desmenuza el feta encima y luego rocía otras 3 cucharaditas de aderezo sobre la ensalada.
12. Espolvorea más hacia el centro la mitad de la cebolla, luego la mitad del perejil, luego 1 cucharada de los garbanzos reservados. Repite, otra vez cebolla, luego perejil, luego aguacate y al final el resto de los garbanzos.
14. Sirve la ensalada con el aderezo restante al lado.

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