Ensalada de berenjena con naranjas y pesto
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Una ensalada muy refinada que encontre en un sitio italiano. La combinacion de sabores dulce-acido se complementa perfectamente con el aroma de la albahaca. Creo que es la ensalada mas delicada e interesante que he preparado jamas... y poco habitual para mi. Se puede servir muy bien como aperitivo o en un buffet.
Ingredientes
3 rodajas de berenjena
3 rodajas de naranja
3 cucharaditas de pesto
ralladura de naranja
sal
aceite de oliva
Porciones: 1
Cómo preparar ensalada de berenjena con naranjas y pesto
- Las rodajas de berenjena se untan con un poco de aceite por ambos lados, se salan y se asan a la parrilla 2 minutos por cada lado.
- Las rodajas de naranja se pelan quitando la parte blanca y la membrana.
- Se ensambla la ensalada asi: una rodaja de naranja, encima se coloca una rodaja de berenjena que se unta con un poco de pesto... y se repite 2 veces, encima de todo una rodaja de berenjena con mas pesto. Por encima se ralla un poco de cascara de naranja.
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