Crema de espárragos

Cómo preparar crema de espárragos

1. Se sofríen en aceite caliente la cebolla picada finamente y el apio cortado en rodajas hasta que la cebolla esté blanda. Se añade el ajo en láminas y se sofríe 1 minuto más.
2. Se añade el caldo de pollo, un poco de sal y pimienta negra y se hierve 5 minutos tapado.
3. Mientras tanto, corta los espárragos en segmentos, pero reserva aparte las puntas con inflorescencias.
4. Se añaden los tallos de espárrago a la olla y se continúa la cocción tapada unos 10 minutos más. Comprueba que el espárrago esté cocido, un poco más blando que cuando lo consumes entero.
5. Se tritura el contenido de la olla en la batidora hasta obtener una crema fina. Se rectifica de sal y pimienta.
7. Se pone la crema de vuelta en la olla y se lleva a ebullición. Se apaga el fuego. Se añaden las puntas, se tapa y se deja reposar así unos 5 minutos. Se añade el yogur (disuelto previamente con 3-4 cucharadas de sopa caliente) y se mezcla.
8. Picatostes: tuesta las rebanadas de baguette en el horno o en la tostadora. Nada más sacarlas, rocíalas con aceite de oliva y espolvoréalas con parmesano rallado y pimienta negra.
9. Sirve la sopa caliente con los picatostes de parmesano.

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