Espárragos al horno con huevo pasado por agua

Name: Espárragos al horno con huevo pasado por agua
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 5 porciones
Ingredients: 500 g de espárragos; 4-5 huevos; 2 ramitas de eneldo; sal, pimienta negra, chile (o pimentón); 2 cucharadas de aceite de oliva; salsa picante; 100 g de mayonesa; 1 cucharadita de mostaza; 1 cucharadita de vinagre (de arroz o jerez, que uso normalmente por ser más suave); 1/2 cebolla morada pequeña (aprox. 15 g); 2 cucharadas generosas de nata montada; sal

27 Abril 2015

Huevos Verduras Desayuno

Recipe: Espárragos al horno con huevo pasado por agua

La semana pasada os mostré diferentes métodos de preparación de los espárragos (a la parrilla, mi favorito, o salteados en sartén). Cuando sin embargo queréis preparar cantidades mayores, lo más cómodo es usar el horno. Los espárragos se asan a temperatura alta unos 10 minutos.

Los espárragos asados junto con el huevo pasado por agua, la salsa picante y el eneldo nacieron para estar juntos en el mismo plato y no podrían vivir el uno sin el otro. Almas gemelas 😉

Ingredientes

500 g de espárragos
4-5 huevos
2 ramitas de eneldo
sal, pimienta negra, chile (o pimentón)
2 cucharadas de aceite de oliva

Salsa picante

100 g de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de vinagre (de arroz o jerez, que uso normalmente por ser más suave)
1/2 cebolla morada pequeña (aprox. 15 g)
2 cucharadas generosas de nata montada
sal

Porciones: 4-5

Cómo preparar espárragos al horno con huevo pasado por agua

Preparad la salsa: poned todos los ingredientes (excepto la nata) en un robot pequeño y batid hasta obtener una crema fina. Probadla y añadid más vinagre si sentís que no es suficientemente ácida para vuestro gusto. Añadid la nata montada a la salsa con movimientos suaves y luego ajustad de sal. Dejad la salsa en la nevera hasta el momento de servir.
* resultará más salsa de la necesaria para 5 huevos
Los espárragos limpios, lavados y bien secos se colocan en la bandeja del horno en una sola capa. Se rocían con aceite de oliva, se remueven con la mano para cubrirlos uniformemente y se sazonan con sal y pimienta negra.
Se asan a 220°C durante aproximadamente 10 minutos. Pasado este tiempo verificadlos y sacadlos cuando estén hechos (los espárragos muy gruesos tardan unos minutos más). Los espárragos deben quedar ligeramente crujientes al final, no los dejéis ablandarse porque el sabor se altera. Pensad en el brócoli cuando lo cocináis.
Mientras se hacen los espárragos, poned una olla con mucha agua (suficiente para cubrir los huevos) a hervir. Añadid sal al agua. Cuando el agua hierva, bajad el fuego al mínimo y añadid los huevos (directamente de la nevera, ¡así está calculado el tiempo de cocción!) al agua, uno a uno. Usad una espumadera para posarlos suavemente en el agua. Así no se agrietarán.
Hervid, a fuego lento (el agua apenas burbujea), durante:
- 7 minutos -> para huevo pasado por agua, como se ve en la foto principal; es decir no se escurre al cortarlo, sería incluso antiestético, pero la yema está bien blanda
- 8 minutos -> aún blando, pero la yema empieza a cuajar en los bordes
- 9 minutos -> "cremoso", es decir la yema está cuajada del todo, no se escurre nada, pero aún está húmeda
* el tiempo es para huevos medianos!
Sacad los huevos del agua usando la espumadera y ponedlos directamente en un bol con agua fría. Dejadlos templar un poco, luego con el lado plano de un cuchillo golpead la cáscara por todo alrededor. Dejad un poco más en agua fría y luego se pueden pelar.
Se colocan espárragos en los platos. Encima se pone un huevo cortado por la mitad. Sobre él se pone 1 cucharadita de salsa picante. Se espolvorea con sal marina, pimienta negra y un poco de chile (pimentón). Se espolvorea con eneldo picado en abundancia. Se sirven inmediatamente.