Ensalada de repollo con pollo y semillas de girasol
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Ensalada con carácter.
Pollo tierno cocinado rápidamente en Air Fryer, repollo nuevo crujiente, delicioso tahini casero según una receta de Ottolenghi y un crujiente de semillas con aceite de chile – ligeramente picante, súper saciante y llena de sabor.
Ingredientes
300 gr de pechuga de pollo
300 gr de repollo blanco (nuevo)
2 cucharadas de aderezo vietnamita (nuoc cham; encuentra la receta aquí)
2 cucharadas de tahini de semillas de girasol (encuentra la receta aquí)
1 cucharadita de aceite
sal
Crujiente de semillas
2 cucharadas colmadas de semillas de girasol tostadas
1 cucharadita de aceite de chile (+ 1 cucharadita de sedimentos del fondo del frasco; comprado en tiendas asiáticas, o de aquí; o preparado según la receta de aquí)
1 cucharada colmada de perejil picado fino
Cómo preparar ensalada de repollo con pollo y semillas de girasol
- La pechuga de pollo se corta en tiras a lo largo y luego cada tira se corta transversalmente en trozos pequeños. Se espolvorea con un poco de sal y 1 cucharadita de aceite y se mezcla bien.
- El pollo así preparado se puede saltear rápidamente en una sartén antiadherente, solo hasta que cambie de color por todos lados, no debe dorarse.
O se puede preparar en Air Fryer así: caliente el Air Fryer a 200°C durante 3 minutos. Saque la bandeja y esparza los trocitos de pollo en una capa uniforme. Los 300 gr de pechuga de pollo caben en una sola tanda en un aparato mediano de 6L como el mío. Cocine el pollo a 200°C, durante 4 minutos en total. Después de 2 minutos saque la bandeja, mezcle los trocitos de pollo y vuelva a introducir. Después de 1 minuto, agite bien la bandeja nuevamente para redistribuir el pollo. Cuando hayan pasado los 4 minutos, verifique un trozo para asegurarse de que esté completamente cocido, pero suave y para nada dorado. Si necesita más cocción, continúe cocinando y agitando a intervalos de 30 segundos.
* cuando prepare mayor cantidad o si su Air Fryer es más pequeño, puede cocinar el pollo en 2 tandas, o tendrá que aumentar el tiempo de cocción en 2-3 minutos - Saque el pollo a un bol y déjelo enfriar.
- Pique finamente el repollo como fideos, espolvoréelo con muy poca sal y amáselo bien durante 1 minuto, solo lo suficiente para que reduzca un poco de volumen.
- Vierta el aderezo vietnamita sobre el repollo y mezcle bien.
- En una taza pequeña mezcle el tahini de semillas con 2-3 cucharadas de agua agregada gradualmente, hasta tener la consistencia de una crema fina.
- Vierta el tahini sobre los trocitos de pollo y mezcle.
- Ahora mezcle el repollo aderezado con el pollo cremoso y extienda la ensalada en una fuente.
- Triture en un mortero las semillas de girasol tostadas.
- Agréguelas a una sartén pequeña caliente junto con el aceite de chile y los sedimentos. Saltee juntos 30 segundos desde que empiece a chisporrotear. Agregue el perejil y mezcle.
- Espolvoree esta mezcla crujiente sobre la ensalada. Es buena inmediatamente, pero aguanta en el refrigerador hasta 3 días, sin que el repollo se ablande demasiado. Si la guarda en el refrigerador, déjela volver a temperatura ambiente antes de servir.
