Espaguetis con gambas en salsa de tomate

Cómo preparar espaguetis con gambas en salsa de tomate

1. Se limpian las gambas quitando la cabeza y el caparazón del cuerpo. Las cabezas se desechan, pero se guardan las cáscaras del cuerpo y las colas.
2. En una sartén ancha se calienta el aceite (125 ml) de oliva y se añaden los caparazones del cuerpo. Se fríen hasta que cambien completamente de color a rosa y luego 2 minutos más, removiendo frecuentemente. Se pone todo el contenido de la sartén en una batidora y se tritura. Luego se cuela por un colador fino (el de té está bien), presionando los trozos de caparazón para extraer la mayor cantidad de aceite posible. Obtendréis aproximadamente 75 ml de aceite infusionado.
   La sartén usada para freír los caparazones se deja así, no la limpiéis, la necesitaréis más tarde.
3. En una cacerola se calientan 2 cucharadas de aceite. Se añaden las gambas limpias y se saltean brevemente solo hasta que se vuelvan rosas por todas partes. No las dejéis hacerse más, se terminarán en la salsa de tomate. Sacad las gambas y guardadlas hasta que las necesitéis.
4. Añadid el ajo machacado y saltead brevemente hasta que huela bien, aproximadamente 1 minuto.
5. Añadid el orégano, el chili (poned solo 1/4 de cucharadita si queréis que sea solo ligeramente picante) y el hinojo. Saltead 30 segundos.
6. Añadid los tomates (sin el jugo) aplastados con un tenedor, espolvoread sal y moled pimienta negra. Hervid a fuego medio-bajo, removiendo frecuentemente hasta que los tomates se caramelicen un poco (aproximadamente 10-15 minutos).
8. Añadid el jugo de los tomates y 1/2 taza de agua, la miga de pan troceada y llevad a ebullición. Hervid con tapa 10 minutos.
9. Triturad la salsa en la batidora y después de que esté muy fina, vertid en un hilo fino el aceite infusionado (del paso 2) mientras triturais continuamente. La salsa se espesará un poco, volviéndose cremosa. Probadla de sal.
10. Las gambas y la salsa pueden prepararse con antelación y guardarse así (en el frigorífico para períodos más largos) hasta el momento de servir.
11. Cuando queráis servir la pasta, poned una olla con mucha agua y sal a hervir. Añadid la pasta y hervid según las instrucciones del paquete.
12. En la sartén donde freísteis los caparazones añadid los 3 dientes de ajo restantes machacados y saltead 1 minuto a fuego bajo. Añadid las gambas y saltead solo hasta que se calienten. Vertid la salsa de tomate sobre ellas y llevad a ebullición.
14. Escurrid la pasta y añadidla a la salsa. Removed continuamente mientras la salsa hierve hasta que la pasta esté bien cubierta.
    * si lo deseáis podéis añadir a la salsa, junto con la pasta, un puñado de rúcula
15. Están deliciosos inmediatamente calientes, pero también a temperatura ambiente están geniales, buenos para llevar.

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