Gambas en salsa de tomate con mantequilla

Cómo preparar gambas en salsa de tomate con mantequilla

1. Las gambas se pelan completamente. Se secan bien con papel de cocina para que estén secas y luego se espolvorean con sal y se mezclan con 1 cucharada de aceite.
2. Se unta el pan por un lado con una capa fina de mantequilla. Se corta el tomate en rodajas no muy finas, para que resistan al asarse, y se untan con un poco de aceite por ambos lados.
3. Se calienta bien una sartén ancha (aprox. 26-20 cm). Se coloca el pan con la mantequilla hacia abajo y se tuesta 1-2 minutos, solo hasta que esté agradablemente dorado.
4. Se colocan luego los tomates en la sartén y se asan también 2 minutos por cada lado. Se sacan a un bol. Se quita la piel, se desprenderá fácilmente. Se aplastan bien con un tenedor, espolvoreando también un poco de sal. Si notáis partes duras (en la zona del tallo, que no se aplastan) las sacáis del puré.
5. Limpiad la sartén con papel de cocina si el jugo de tomate se ha caramelizado en el fondo. Freíd las gambas en tandas, sin que estén apretadas en la sartén. Freídlas 2 minutos por cada lado, solo hasta que se vuelvan rosas y se doren ligeramente.
6. Cuando todas las gambas estén listas, ponedlas todas en la sartén y retirad la sartén del fuego, debería estar ahora muy caliente. Si está extremadamente caliente dejadla que se temple 1 minuto.
8. Añadid luego la mantequilla y agitad la sartén de manera que la mantequilla se derrita y cubra las gambas. Añadid inmediatamente el zumo de limón, poned la sartén de nuevo al fuego y dejad que hierva solo una vez.
9. Añadid el puré de tomate y el perejil picado y dejad que hiervan juntos hasta que la salsa se ligue, unos 2 minutos.
10. Añadid el ajo machacado y la albahaca picada y dejad que hiervan juntos 1 minuto más. Probad de sal.
11. Servid inmediatamente con el pan tostado.
    

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