Gambas al ajillo

Cómo preparar gambas al ajillo

1. Se limpian las gambas quitándoles la cabeza y la cáscara, pero se deja la cola para una mejor presentación. Se lavan rápidamente y se secan muy bien con papel de cocina. Se guardan entre papel de cocina hasta que se vayan a utilizar.
2. En un mortero se machaca el ajo con un poco de sal gruesa hasta obtener una pasta fina. Se añade poco a poco, removiendo constantemente, 2 cucharadas de aceite de oliva. Se añade el pimentón, 2 cucharadas de agua y el perejil picado muy finamente. Se mezcla bien este majado.
3. En una sartén amplia (que permita colocar las gambas en una sola capa) se pone aceite hasta cubrir el fondo en una capa fina. Se añade el chile y la hoja de laurel al aceite y se calienta lentamente.
4. Se sazonan las gambas con sal y pimienta. A partir de ahora se trabaja a fuego medio.
5. Cuando el aceite de la sartén esté bien caliente, se añaden las gambas (el aceite debe chisporrotear con fuerza) y se dejan freír 30 segundos. Se les da la vuelta y se fríen otros 30 segundos.
7. Se añade el majado de ajo por encima, se remueve rápidamente e inmediatamente se añade el vino y el zumo de limón. Se deja hervir solo 30 segundos más y se retira la sartén del fuego.
8. Se prueba la salsa y se exprime un poco más de zumo de limón si se desea.
9. Se sirven inmediatamente, con pan fresco para no desperdiciar ni una gota de la deliciosa salsa.

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